ฟิชแอนด์ชิพใช้ปลาอะไรทำ

ฟิชแอนด์ชิพ: เลือกปลาอย่างไรให้ลงตัวกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์

ฟิชแอนด์ชิพ อาหารทะเลขึ้นชื่อที่โด่งดังไปทั่วโลก ความอร่อยของมันไม่ได้ขึ้นอยู่กับเพียงแค่แป้งทอดกรอบๆ เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกปลาที่เหมาะสมเป็นอย่างยิ่ง ปลาที่ใช้ทำฟิชแอนด์ชิพนั้น มีหลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละพื้นที่ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่มีเนื้อแน่น มีความชุ่มฉ่ำ และคงรูปทรงได้ดี เมื่อทอดแล้วเนื้อปลาจะกรอบนอกนุ่มใน ไม่เละหรือแตกง่าย

สูตรฟิชแอนด์ชิพแบบดั้งเดิมมักนิยมใช้ ปลาคอด (Cod) เนื่องจากเป็นปลาที่มีเนื้อขาวนุ่ม รสชาติหวานอ่อนๆ และมีความชุ่มฉ่ำสูง เมื่อทอดแล้วเนื้อจะนุ่มลิ้น แต่ในประเทศไทยอาจหาปลาคอดได้ยากและมีราคาสูง จึงมีการนำปลาชนิดอื่นๆ มาใช้ทดแทน โดยพิจารณาจากลักษณะเนื้อปลาที่ใกล้เคียงกัน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติที่หวานละมุน และต้องการวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทย ปลากะพงขาว หรือ ปลานิล เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม ปลากะพงขาวมีเนื้อแน่น รสชาติหวาน และเมื่อทอดแล้วจะได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน ส่วนปลานิลก็มีเนื้อที่แน่น รสชาติกลางๆ เหมาะที่จะนำมาปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติมด้วยการหมัก เช่น การหมักด้วยน้ำนมสดและเครื่องเทศไทยอย่างตะไคร้และข่า เพื่อเพิ่มความหอมและกลิ่นอายเฉพาะตัว ซึ่งจะช่วยเสริมรสชาติให้ฟิชแอนด์ชิพน่ารับประทานยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ ยังมีปลาอื่นๆ ที่สามารถนำมาใช้ทำฟิชแอนด์ชิพได้ เช่น ปลาหิมะ ซึ่งมีเนื้อขาวนุ่ม รสชาติหวานอ่อนๆ คล้ายกับปลาคอด หรือ ปลาทับทิม ซึ่งมีเนื้อแน่น รสชาติหวาน แต่ควรเลือกปลาทับทิมที่มีขนาดพอเหมาะ เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่ไม่แห้งเกินไปเมื่อทอด

การเลือกปลาสำหรับทำฟิชแอนด์ชิพจึงเป็นเรื่องสำคัญ นอกจากความสดใหม่แล้ว ควรเลือกปลาที่มีเนื้อแน่น และเหมาะสมกับการทอด เพื่อให้ได้รสชาติและสัมผัสที่ลงตัว การหมักปลาด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ก่อนนำไปทอด ก็เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับที่จะช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยให้กับฟิชแอนด์ชิพได้อีกด้วย ดังนั้น ลองเลือกปลาที่คุณชื่นชอบ แล้วมาสร้างสรรค์ฟิชแอนด์ชิพสูตรเด็ดของคุณเองดูสิครับ