มีวิธีทอดปลาอย่างไรไม่ให้มีกลิ่นคาว

ปราบกลิ่นคาวปลา ทอดกรอบอร่อยได้ง่ายๆ ด้วยเคล็ดลับนมสดและแป้งข้าวโพด

หลายคนหลงใหลในรสชาติของปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน แต่กลับต้องเบือนหน้าหนีเพราะกลิ่นคาวปลาที่ติดตรึงใจ (ในทางที่ไม่ดีนัก) วันนี้เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณสามารถทอดปลาได้อย่างอร่อยไร้กลิ่นคาว พร้อมสัมผัสเนื้อปลาฉ่ำหวาน โดยใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในครัว นั่นคือ นมสด (หรือโยเกิร์ต) และแป้งข้าวโพด!

ความลับของการกำจัดกลิ่นคาวปลาอยู่ที่การหมักปลาในนมสดหรือนมเปรี้ยว (โยเกิร์ต) ก่อนนำไปทอด กรดแลคติกในนมสดและโยเกิร์ตจะทำปฏิกิริยากับไตรเมทิลามีน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวในปลา ช่วยลดกลิ่นไม่พึงประสงค์ลงได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ โปรตีนในนมยังช่วยให้เนื้อปลานุ่มชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้นอีกด้วย

วิธีการก็ง่ายแสนง่าย เพียงนำปลาที่เตรียมไว้ (ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างให้สะอาด) มาหมักในนมสดหรือโยเกิร์ต โดยให้นมหรือโยเกิร์ตท่วมตัวปลา ใช้เวลาหมักประมาณ 15 นาที จากนั้นนำปลาขึ้นมาสะเด็ดน้ำนม แล้วคลุกเคล้ากับแป้งข้าวโพดบางๆ ให้ทั่วตัวปลา แป้งข้าวโพดจะช่วยให้ผิวปลาเป็นเกล็ดกรอบสวยงามน่ารับประทาน

ขั้นตอนสุดท้าย ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนปานกลาง ไม่ร้อนจัดจนเกินไป เพื่อป้องกันปลาไหม้ด้านนอกแต่ข้างในยังไม่สุก จากนั้นนำปลาที่คลุกแป้งลงทอด พลิกกลับไปมาให้สุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน เมื่อปลาสุกได้ที่แล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟปลาทอดร้อนๆ เนื้อนุ่มหวาน กรอบนอกนุ่มใน ไร้กลิ่นคาว รับประทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดตามชอบ รับรองว่าอร่อยจนวางไม่ลง!

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• สำหรับปลาที่มีกลิ่นคาวแรง เช่น ปลาทะเล อาจเพิ่มเวลาในการหมักเป็น 30 นาที
• สามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ขิง ขึ้นฉ่าย ตะไคร้ สับละเอียดผสมลงไปในนมหรือโยเกิร์ตขณะหมัก เพื่อเพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวได้ดียิ่งขึ้น
• ควรใช้ไฟปานกลางในการทอด และไม่ควรกลับปลาบ่อยเกินไป เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงและกรอบสวยงาม

ลองนำเคล็ดลับง่ายๆ นี้ไปใช้ รับรองว่าคุณจะเปลี่ยนมุมมองต่อการทอดปลา และเพลิดเพลินกับปลาทอดแสนอร่อยไร้กลิ่นกวนใจได้อย่างแน่นอน!