ใช้แป้งอะไรทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ

ลับเฉพาะ! ทอดปลาอย่างไรให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่ติดกระทะ ไร้กลิ่นคาว

การทอดปลาให้กรอบอร่อยนั้นเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง หลายคนมักพบเจอปัญหาปลาติดกระทะ ไหม้เกรียม หรือไม่กรอบอย่างใจต้องการ วันนี้เราจะมาไขเคล็ดลับการเลือกแป้งและเทคนิคการทอดปลาให้สมบูรณ์แบบ รับรองว่าปลาทอดของคุณจะกรอบนาน อร่อยจนวางไม่ลง!

เลือกแป้งอย่างไรให้เหมาะสม?

หลายคนอาจคิดว่าแป้งทอดกรอบทั่วไปก็เพียงพอแล้ว แต่ความจริงแล้วการเลือกแป้งให้เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญ เราขอแนะนำแป้ง 3 ชนิดที่ให้ผลลัพธ์แตกต่างกัน แต่ล้วนช่วยให้ปลาทอดไม่ติดกระทะ:

1. แป้งมันสำปะหลัง (แป้งมัน): เป็นตัวเลือกยอดนิยม เพราะให้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ช่วยดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่าแป้งสาลี จึงทำให้ปลาทอดไม่มันเยิ้ม แต่ควรผสมกับแป้งชนิดอื่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเหนียว ไม่ให้แป้งแตกง่ายขณะทอด

2. แป้งข้าวเจ้า: ให้ความกรอบที่เบา ไม่หนักท้อง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการความกรอบแบบบางเบา แต่ต้องระวังเรื่องการไหม้ง่าย แนะนำให้ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง และควรใช้ร่วมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อเพิ่มความยึดเกาะ

3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ผสมกับแป้งข้าวโพด: การผสมแป้งทั้งสองชนิดนี้จะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบ แต่ไม่แข็งกระด้างจนเกินไป แป้งข้าวโพดช่วยเพิ่มความนุ่ม ทำให้ปลาทอดมีความสมดุลทั้งความกรอบและความนุ่มลิ้น

เทคนิคพิเศษ! เพื่อปลาทอดที่ไร้ที่ติ

นอกจากการเลือกแป้งแล้ว ยังมีเทคนิคอื่นๆ ที่จะช่วยให้ปลาทอดของคุณสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น:

• ซับปลาให้แห้งสนิท: ก่อนนำไปคลุกแป้ง ควรใช้กระดาษครัวซับน้ำบนตัวปลาให้แห้งสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเป็นก้อน และช่วยให้แป้งเกาะตัวได้ดี ยิ่งปลาแห้ง ยิ่งกรอบ!

• คลุกเคล้าแป้งอย่างเบามือ: การคลุกแป้งที่แรงเกินไปอาจทำให้แป้งเป็นก้อน ทำให้ปลาทอดไม่สวยงาม ควรคลุกเคล้าเบาๆ ให้แป้งเคลือบปลาทั่วถึง

• ใช้ไฟปานกลางถึงแรง: ควรใช้น้ำมันให้เยอะพอสมควร และใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันพืช น้ำมันรำข้าว เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้ว จึงค่อยๆ ลดไฟลงเล็กน้อย เพื่อป้องกันปลาไหม้

สูตรแป้งทอดปลาแนะนำ:

• แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• พริกไทยป่นเล็กน้อย (เพิ่มความหอมเผ็ดตามชอบ)

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำปลาที่ซับแห้งแล้วมาคลุกเคล้าให้ทั่ว จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกเหลืองกรอบ

การทอดปลาให้กรอบอร่อยนั้นไม่ยากอย่างที่คิด เพียงแค่เลือกแป้งที่เหมาะสม และใส่ใจในขั้นตอนการทอด คุณก็จะได้เมนูอาหารจานโปรดที่อร่อยถูกใจ ไม่ติดกระทะ และอร่อยจนต้องขอเพิ่มอีกหลายๆ ชิ้น!