วอลนัทมีรสขมไหม

ความขมเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่ในความหอมมันของวอลนัท

วอลนัท เมล็ดที่มีเปลือกแข็งและเนื้อในสีน้ำตาลเข้ม มักปรากฏตัวในฐานะของกินเล่นแสนอร่อย หรือเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมและอาหารหลากหลายชนิด แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่า วอลนัทนั้นมีรสขมหรือไม่? คำตอบนั้นไม่ใช่ใช่หรือไม่ใช่แบบตรงไปตรงมาเสียทีเดียว

ความจริงแล้ว วอลนัทสดใหม่ที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจากต้นนั้น อาจมีรสขมเล็กน้อย ความขมนี้ไม่ใช่รสชาติหลักที่โดดเด่น แต่เป็นความขมอ่อนๆ ที่แทรกซึมอยู่เบื้องหลังความหอมมัน ซึ่งความเข้มข้นของรสขมนี้ก็ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น พันธุ์วอลนัท สภาพแวดล้อมในการปลูก และระดับความสุกของผล บางครั้งความขมนี้อาจแทบไม่รู้สึกได้เลย หากเป็นวอลนัทที่ผ่านการคัดสรรและเก็บเกี่ยวอย่างดี แต่บางครั้งอาจเด่นชัดขึ้น โดยเฉพาะในวอลนัทที่ยังไม่สุกเต็มที่

หากคุณพบว่าวอลนัทของคุณมีรสขมมากกว่าที่ควรจะเป็น อย่าเพิ่งท้อใจไป เรามีวิธีการง่ายๆ ที่จะช่วยลดความขมและดึงเอาความหอมมันออกมาได้อย่างเต็มที่ วิธีที่นิยมใช้กันมากที่สุด คือการอบหรือคั่ว ความร้อนจะช่วยให้วอลนัทปลดปล่อยน้ำมันธรรมชาติออกมา ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น กลิ่นหอมชวนรับประทานมากขึ้น และความขมที่เคยมีอยู่ก็จะลดลงจนแทบไม่รู้สึกได้ นอกจากนี้ การนำวอลนัทไปประกอบอาหาร ทั้งอาหารคาวและหวาน ก็เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมที่จะช่วยกลบรสขม และผสมผสานกับรสชาติอื่นๆ ได้อย่างลงตัว เช่น ใช้เป็นส่วนประกอบในสลัด พาสต้า หรือเค้ก ก็จะช่วยให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อม น่ารับประทานยิ่งขึ้น

ดังนั้น อย่าให้ความขมเล็กๆ น้อยๆ มาขัดขวางความสุขในการลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวอลนัท เพราะความหอมมันและคุณค่าทางโภชนาการที่อัดแน่นอยู่ในเมล็ดเล็กๆ นี้ ล้วนคุ้มค่าแก่การลิ้มลอง เพียงแค่เลือกวอลนัทคุณภาพดี และเลือกวิธีการเตรียมที่เหมาะสม คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของวอลนัทได้อย่างเต็มที่