เนื้อสันคอวัว เหนียวไหม

สันคอวัว: เหนียวไม่ใช่ปัญหา ปรุงอย่างเหมาะสมก็เปื่อยนุ่มน่าลิ้มลอง

สันคอวัว เป็นส่วนเนื้อติดกระดูกที่มีไขมันแทรกอยู่ทั่วทั้งชิ้น หากปรุงไม่ถูกวิธีก็อาจทำให้เหนียวได้ แต่หากปรุงอย่างเหมาะสม จะได้เนื้อนุ่มละมุนลิ้นที่คุณจะติดใจ

เคล็ดลับความนุ่มของสันคอวัว

• เลือกส่วนที่ดี: เลือกส่วนที่มีไขมันแทรกสวยงาม ไขมันจะช่วยทำให้เนื้อนุ่ม
• หั่นชิ้นพอดีคำ: หั่นสันคอเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว เพื่อให้สุกทั่วถึง
• หมักด้วยเครื่องเทศและผลไม้: การหมักด้วยเครื่องเทศและผลไม้ เช่น อบเชย พริกไทยดำ กระเทียม หัวหอม หรือแอปเปิ้ล จะช่วยเพิ่มความนุ่มและรสชาติ
• หมักข้ามคืน: หมักสันคออย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้เครื่องเทศและผลไม้มีเวลาซึมเข้าเนื้อ
• ปรุงด้วยความร้อนต่ำ: ย่างหรือตุ๋นไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มละมุน

วิธีปรุงสันคอวัวให้นุ่ม

ย่าง

• ปรุงรสสันคอที่หมักแล้วด้วยเกลือและพริกไทย
• อุ่นเตาปิ้งย่างที่ไฟกลาง
• ย่างสันคอประมาณ 5-7 นาทีต่อด้าน หรือนานกว่านั้นเล็กน้อย จนเนื้อสุกทั่วถึง
• พักสัก 5 นาทีก่อนหั่นเสิร์ฟ

ตุ๋น

• ตุ๋นสันคอที่หมักแล้วในหม้อตุ๋นหรือหม้อหุงช้า
• เติมน้ำสต็อกเนื้อหรือไวน์แดงลงไปจนท่วมเนื้อ
• เติมผัก เช่น แครอท หอมหัวใหญ่และมันฝรั่งลงไปหากต้องการ
• ปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่ไฟอ่อนหรือ 6-8 ชั่วโมงที่ไฟต่ำ
• ใช้ส้อมดึงเนื้อออกจากกระดูกแล้วนำไปเสิร์ฟ