เผือกน้ำตาลสูงไหม

เผือก น้ำตาลสูงไหม?

เผือก เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในประเทศไทยและภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีรสชาติหวาน มีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

เผือกกับระดับน้ำตาลในเลือด

เผือกมีดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index หรือ GI) อยู่ที่ประมาณ 55 ซึ่งจัดว่าเป็นค่าปานกลาง เมื่อรับประทานเผือก ร่างกายจะย่อยเป็นน้ำตาลกลูโคสและเข้าสู่กระแสเลือด แต่เนื่องจากเผือกมีไฟเบอร์ปริมาณสูง ไฟเบอร์จะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลกลูโคส ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ เผืดยังมีแป้งทนย่อย (Resistant Starch) ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถย่อยได้ในลำไส้เล็ก แป้งทนย่อยจะผ่านไปยังลำไส้ใหญ่และทำหน้าที่เป็นอาหารของจุลินทรีย์ในลำไส้ ช่วยให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตและผลิตสารอาหารที่มีประโยชน์ รวมถึงกรดไขมันสายสั้น (Short-Chain Fatty Acids หรือ SCFAs) ซึ่งมีส่วนช่วยในการลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ

รับประทานเผือกอย่างไรให้ได้ประโยชน์

แม้ว่าเผือกจะมีน้ำตาลสูง แต่ก็สามารถรับประทานได้อย่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพ หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ควบคู่กับอาหารหลากหลาย เช่น

• รับประทานเผือกในปริมาณที่พอเหมาะ ครั้งละไม่เกิน 1/4 – 1/2 หัว
• รับประทานเผือกเป็นของว่างหรือเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร
• รับประทานเผือกพร้อมกับอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ เช่น ผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสี
• หลีกเลี่ยงการรับประทานเผือกที่ปรุงด้วยน้ำตาลหรือกะทิ

โดยทั่วไปแล้ว เผือกเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หากรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและควบคู่กับอาหารที่หลากหลาย จะช่วยเพิ่มความอิ่มท้อง ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม