แซลม่อนฟรีส กินดิบได้ไหม

แซลมอนแช่แข็ง…กินดิบได้หรือไม่? ความจริงที่คุณควรรู้ก่อนลิ้มลอง

คำถามที่หลายคนสงสัยเมื่อเจอแซลมอนแช่แข็งวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต คือ “กินดิบได้ไหม?” คำตอบสั้นๆ คือ ไม่แนะนำ ให้กินดิบโดยเด็ดขาด แม้ว่าจะผ่านการแช่แข็งมาแล้วก็ตาม

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยคือการแช่แข็งจะกำจัดพยาธิและแบคทีเรียในปลาได้หมด ความจริงแล้ว กระบวนการแช่แข็งที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ทั่วไป โดยมากจะใช้อุณหภูมิประมาณ -18 องศาเซลเซียส ซึ่งเพียงพอที่จะชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและพยาธิบางชนิด แต่ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้อย่างสมบูรณ์

การแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่จุลินทรีย์บางชนิด เช่น Anisakis (พยาธิตัวกลมที่มักพบในปลาทะเล) สามารถทนต่ออุณหภูมิต่ำได้ แม้จะผ่านการแช่แข็งแล้วก็ยังคงมีชีวิตอยู่ได้ และอาจทำให้เกิดอาการป่วยอย่างรุนแรงได้หากรับประทานดิบ อาการที่อาจเกิดขึ้นได้แก่ อาการปวดท้องอย่างรุนแรง คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย

แซลมอนที่ใช้ทำซาซิมิหรือซูชิเกรด จะผ่านกระบวนการแช่แข็งแบบพิเศษที่ควบคุมอุณหภูมิและเวลาอย่างเข้มงวด เพื่อให้มั่นใจว่าจุลินทรีย์อันตรายถูกกำจัดไปอย่างสมบูรณ์ ซึ่งแตกต่างจากแซลมอนแช่แข็งทั่วไปที่วางขายตามท้องตลาด

ดังนั้น เพื่อความปลอดภัย ควรปรุงแซลมอนแช่แข็งให้สุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทาน การปรุงสุกด้วยความร้อนสูงจะช่วยกำจัดเชื้อแบคทีเรียและพยาธิได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิธีการปรุงก็หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการย่าง อบ ทอด หรือต้ม เลือกวิธีที่คุณถนัดและได้รสชาติที่ถูกใจ

การเลือกซื้อแซลมอนที่สดใหม่ และเก็บรักษาอย่างถูกวิธี ก็เป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ช่วยลดความเสี่ยงในการปนเปื้อนเชื้อโรค แต่ถึงแม้จะเลือกซื้อแซลมอนที่คุณภาพดีที่สุด การปรุงให้สุกก่อนกินก็ยังคงเป็นวิธีการรับประทานที่ปลอดภัยที่สุดเสมอ