แซลมอนเซียกี่นาที

เปิดครัวลับฉบับเชฟ: เนรมิตแซลมอนเซียให้กรอบนอกนุ่มในด้วยเทคนิคเฉพาะ!

แซลมอน…ปลาเนื้อนุ่มสีส้มสวยที่ใครๆ ก็หลงรัก ไม่ว่าจะนำไปทำซูชิ ซาชิมิ หรือสเต็กแซลมอนเนื้อฉ่ำ ก็อร่อยถูกปากไปหมด แต่คุณรู้หรือไม่ว่าเคล็ดลับการทำแซลมอนให้อร่อยล้ำเหนือใครนั้นอยู่ที่ “การเซีย” (Sear) ที่ถูกต้อง!

หลายคนอาจเคยลองทำแซลมอนเซียเองที่บ้าน แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับไม่เป็นอย่างที่หวัง หนังปลาไม่กรอบ เนื้อแห้งแข็ง หรือสุกเกินไป วันนี้เราจะมาเปิดครัวลับฉบับเชฟ แบ่งปันเทคนิคการเซียแซลมอนให้ได้ผิวกรอบสีทอง เนื้อฉ่ำนุ่มละลายในปาก แบบที่ไม่เคยมีใครบอกคุณมาก่อน!

ไม่ใช่แค่เวลา: ปัจจัยสำคัญที่มองข้ามไม่ได้

จริงอยู่ที่ระยะเวลาในการเซียมีความสำคัญ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! การเซียแซลมอนให้อร่อยสมบูรณ์แบบนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่างที่ต้องใส่ใจ:

• คุณภาพของแซลมอน: เลือกซื้อแซลมอนที่สดใหม่ มีสีส้มสดใส เนื้อแน่น ไม่เละ
• อุณหภูมิของแซลมอน: นำแซลมอนออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้คลายความเย็น จะช่วยให้สุกสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น
• ชนิดของกระทะ: ควรใช้กระทะก้นหนา เช่น กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะสแตนเลส เพื่อให้กระจายความร้อนได้ดีและสม่ำเสมอ
• ความร้อนของกระทะ: นี่คือหัวใจสำคัญ! กระทะต้องร้อนจัดก่อนนำแซลมอนลงไปเซีย ทดสอบได้โดยการหยดน้ำลงในกระทะ หากน้ำระเหยหายไปทันที แสดงว่ากระทะร้อนได้ที่แล้ว
• ชนิดของน้ำมัน: ใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันมะกอกชนิด refined เพื่อป้องกันการไหม้
• เทคนิคการกดแซลมอน: ในช่วงแรกของการเซีย ให้ใช้ที่คีบหรือตะหลิว กดแซลมอนเบาๆ ลงบนกระทะ เพื่อให้ผิวสัมผัสกับความร้อนอย่างทั่วถึง จะช่วยให้หนังปลากรอบสวย

เคล็ดลับการเซีย: ละเอียดทุกขั้นตอนเพื่อผลลัพธ์ที่เหนือกว่า

1. เตรียมแซลมอน: ซับแซลมอนให้แห้งด้วยกระดาษทิชชูครัว โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
2. ตั้งกระทะ: ตั้งกระทะด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอจนน้ำมันร้อนจัด
3. เซียด้านหนัง: วางแซลมอนด้านหนังลงในกระทะ (ผิวหนังจะต้องแห้งสนิท) กดเบาๆ เพื่อให้สัมผัสกระทะทั่วถึง ลดไฟลงเล็กน้อย เซียร์ประมาณ 5-7 นาที หรือจนหนังปลาเป็นสีทองกรอบสวย
4. พลิกด้าน: พลิกแซลมอนด้านเนื้อลง เซียร์ต่ออีก 2-3 นาที หรือตามระดับความสุกที่ต้องการ (เช็คความสุกโดยใช้ส้อมจิ้มเนื้อปลา หากเนื้อปลามีสีชมพูอ่อนๆ และยังมีความชื้นอยู่ ถือว่าสุกกำลังดี)
5. พักแซลมอน: นำแซลมอนออกจากกระทะ พักไว้ประมาณ 2-3 นาที ก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้เนื้อปลาคลายตัวและคงความฉ่ำไว้

ข้อควรจำ: ระยะเวลาในการเซียเป็นเพียงแนวทางเท่านั้น คุณอาจต้องปรับเปลี่ยนตามความหนาของชิ้นแซลมอน และความแรงของเตา

เสิร์ฟความอร่อย:

แซลมอนเซียที่ได้ผิวกรอบเนื้อฉ่ำ สามารถนำไปทานคู่กับซอสที่คุณชื่นชอบ เช่น ซอสเทริยากิ ซอสเนยกระเทียม หรือซอสครีมเลมอน นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักย่าง สลัด หรือข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยลงตัว

ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ในการทำแซลมอนเซียที่บ้าน แล้วคุณจะพบว่าการทำอาหารอร่อยๆ ไม่ได้ยากอย่างที่คิด!