แป้งโรตีมีไข่ไหม

ปริศนาแห่งไข่ในแป้งโรตี: ความจริงเบื้องหลังความนุ่มละมุน

คำถามที่ดูเหมือนง่าย แต่กลับซ่อนความลึกซึ้งอยู่เบื้องหลัง คือ “แป้งโรตีมีไข่หรือไม่?” คำตอบสั้นๆ คือ ไม่ แป้งโรตีสูตรดั้งเดิมนั้นไม่ได้มีส่วนผสมของไข่แม้แต่น้อย ความนุ่มนวลและความบางกรอบของโรตีนั้นมาจากการนวดแป้งอย่างพิถีพิถัน การใช้ส่วนผสมพื้นฐานอย่างแป้งสาลี น้ำ และบางครั้งอาจมีนมหรือโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มความนุ่ม

ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับไข่ในแป้งโรตีอาจเกิดจากการที่หลายสูตรเริ่มนำไข่เข้ามาเป็นส่วนผสมเสริม เพื่อให้ได้เนื้อโรตีที่นุ่มขึ้น หรือเพื่อเพิ่มสีสันให้กับโรตีที่ทำจากแป้งที่สีซีด อย่างไรก็ตาม การเติมไข่เข้าไปจะส่งผลให้เนื้อโรตีมีความเหนียวขึ้นเล็กน้อย และอาจทำให้ความกรอบลดลง ดังนั้นหากต้องการโรตีที่กรอบนอกนุ่มในแบบดั้งเดิม การไม่ใส่ไข่จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

บทความที่คุณยกตัวอย่าง “โรตีอบเนยกรอบนอกนุ่มใน สูตรนี้ใช้แป้งสาลี นมสด น้ำตาลทราย เกลือ และเนยสด นวดแป้งจนเนียน นำไปอบจนกรอบ หอมเนย รสชาติหวานกำลังดี” ก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าสูตรนี้ ไม่มีไข่ ความนุ่มและความกรอบของโรตีสูตรนี้มาจากการอบและการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพ เนยสดช่วยเพิ่มความหอมและความชุ่มฉ่ำ การนวดแป้งอย่างเหมาะสมก็สำคัญไม่แพ้กัน นี่เองที่ทำให้ได้โรตีที่อร่อยและมีเอกลักษณ์

สุดท้ายนี้ การมีหรือไม่มีไข่ในแป้งโรตีนั้นขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบของผู้ทำ แต่สำหรับสูตรดั้งเดิมและเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง การไม่ใส่ไข่ยังคงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ลองทำโรตีสูตรดั้งเดิมดู คุณอาจจะได้ค้นพบความอร่อยที่แท้จริงของโรตีโดยไม่ต้องอาศัยไข่เลยก็ได้