การทอด 2 รอบ ทําอย่างไรให้กรอบนาน

กรอบนาน! เทคนิคการทอดสองรอบที่คุณต้องรู้

ความกรอบของอาหารทอดเป็นสิ่งที่หลายคนปรารถนา ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอด กุ้งทอด หรือแม้แต่ผักทอดกรอบ ความกรอบที่คงอยู่ได้นานๆ นั้นไม่ใช่เรื่องยากหากรู้เทคนิค วันนี้เราจะมาไขความลับของการทอดสองรอบ วิธีการที่ช่วยยกระดับความกรอบของอาหารทอดให้คงอยู่ได้ยาวนานกว่าเดิม

หลายคนอาจคุ้นเคยกับการทอดอาหารเพียงครั้งเดียว แต่การทอดสองรอบนั้นช่วยให้ได้ผลลัพธ์ที่เหนือกว่า เนื่องจากกระบวนการนี้ช่วยสร้างชั้นผิวที่กรอบและแน่น พร้อมทั้งล็อกความชุ่มฉ่ำไว้ภายในตัวอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือขั้นตอนสำคัญที่คุณควรปฏิบัติตาม:

รอบแรก: สร้างพื้นฐานแห่งความกรอบ

จุดสำคัญของการทอดรอบแรกอยู่ที่การใช้ไฟที่อ่อนกว่า เราแนะนำให้ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน การใช้ไฟอ่อนจะช่วยให้ตัวอาหารสุกทั่วถึง จากด้านในสู่ด้านนอก โดยไม่ทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนที่ด้านในจะสุก ระยะเวลาในการทอดรอบแรกจะขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของอาหาร แต่โดยทั่วไปควรทอดจนกว่าอาหารจะเริ่มสุก แต่ยังไม่เหลืองกรอบมากนัก เมื่อทอดเสร็จแล้ว ควรพักอาหารทิ้งไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย ประมาณ 5-10 นาที ขั้นตอนนี้ช่วยให้เนื้ออาหารได้เซ็ตตัว และช่วยให้ความกรอบคงอยู่ได้นานขึ้น

รอบสอง: ความกรอบที่สมบูรณ์แบบ

นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการสร้างความกรอบที่เหนือชั้น ใช้ไฟแรงจัด! การใช้ไฟแรงจะช่วยให้ผิวของอาหารเหลืองกรอบอย่างรวดเร็ว และสร้างชั้นผิวที่บางและกรอบ ทอดในน้ำมันร้อนจัดจนเหลืองทองสวยงาม อย่าพลิกอาหารบ่อยๆ ทอดให้สุกทีละด้าน เพื่อให้ได้สีและความกรอบที่สม่ำเสมอ การพลิกบ่อยๆ จะทำให้สูญเสียความร้อนและลดความกรอบลงได้

เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อความกรอบที่ยาวนาน:

• เลือกใช้น้ำมันคุณภาพดี: เลือกน้ำมันที่มีจุดเดือดสูงและมีความเสถียรทางความร้อนสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันคาโนล่า หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันที่ใช้แล้วหลายรอบ
• อย่าใส่อาหารลงในกระทะทีละมากๆ: การใส่อาหารลงในกระทะมากๆ จะทำให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง ส่งผลให้ได้อาหารที่ไม่กรอบ
• ดูแลความสะอาด: รักษาความสะอาดของกระทะและน้ำมัน เพื่อป้องกันการเกิดกลิ่นไหม้และการติดกระทะ

การทอดสองรอบเป็นเทคนิคที่ไม่ยาก แต่ต้องใช้ความอดทนและความใส่ใจเล็กน้อย หากปฏิบัติตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง คุณจะได้อาหารทอดที่กรอบอร่อย และคงความกรอบได้ยาวนานกว่าเดิม ลองนำเทคนิคนี้ไปใช้กับเมนูโปรดของคุณดู รับรองว่าคุณจะประทับใจ!