ทอดปลาโรยแป้งอะไร

เคล็ดลับทอดปลาแบบมือโปร: เลือกแป้งให้ใช่ ได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน

การทอดปลาให้ได้รสชาติอร่อย กรอบนอกนุ่มในนั้น ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด นอกจากฝีมือการทอดแล้ว การเลือกชนิดและวิธีการคลุกแป้งก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความอร่อย บทความนี้จะมาแนะนำเคล็ดลับการเลือกแป้งและวิธีการคลุกเคล้า เพื่อให้คุณได้ลิ้มลองปลาทอดที่สมบูรณ์แบบ

หลายคนอาจคุ้นเคยกับการใช้แป้งสาลีหรือแป้งมันในการทอดปลา แต่รู้หรือไม่ว่าการผสมผสานแป้งชนิดต่างๆ จะช่วยเสริมรสชาติและเนื้อสัมผัสให้ปลาทอดได้อย่างน่าทึ่ง? วันนี้เราขอแนะนำการใช้ แป้งข้าวเจ้าผสมกับแป้งทอดกรอบ ในอัตราส่วน 1:1 นี่คือส่วนผสมที่ลงตัว ช่วยให้ได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน ไม่แข็งกระด้างเกินไป

ทำไมต้องแป้งข้าวเจ้าและแป้งทอดกรอบ?

• แป้งข้าวเจ้า: ให้ความนุ่ม ช่วยดูดซับน้ำมันน้อยกว่าแป้งชนิดอื่น ทำให้ปลาทอดไม่เลี่ยน และช่วยรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อปลาไว้ได้ดี ส่งผลให้เนื้อปลาข้างในนุ่มลิ้น

• แป้งทอดกรอบ: ให้ความกรอบ สร้างชั้นฟิล์มบางๆ ห่อหุ้มเนื้อปลา ช่วยให้ปลาทอดกรอบนาน ไม่เละง่ายหลังจากทอดเสร็จ

วิธีการคลุกแป้ง:

1. เตรียมปลาที่สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างให้สะอาดและซับให้แห้งสนิท เพื่อให้แป้งติดได้ดี และช่วยลดปริมาณน้ำมันที่ใช้ในการทอด
2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งทอดกรอบในอัตราส่วน 1:1 คนให้เข้ากันดี อาจเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. นำปลาชุบลงในแป้งให้ทั่ว ควรคลุกเคล้าเบาๆ อย่ากดหรือบีบแป้งแรงเกินไป เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนหนา และเนื้อปลาข้างในไม่สุก
4. นำปลาที่คลุกแป้งแล้วลงทอดในน้ำมันร้อนๆ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ทอดจนสุกเหลืองกรอบ กลับด้านให้สุกทั่วถึง
5. ตักปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยด้วยเกลือป่นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เพื่อเพิ่มความเค็มและความหอม หรือจะใช้เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น พริกไทยป่น ก็ได้ตามชอบ

เคล็ดลับเสริม:

• เลือกใช้น้ำมันที่มีจุดเดือดสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันถั่วเหลือง เพื่อให้ได้ปลาทอดที่กรอบนาน
• ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้คงที่ ไม่ควรให้น้ำมันร้อนเกินไป เพราะจะทำให้ปลาไหม้ด้านนอก แต่ด้านในยังไม่สุก
• อย่าทอดปลาในปริมาณมากเกินไป เพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลง และปลาทอดจะไม่กรอบ

ลองนำเคล็ดลับนี้ไปใช้ รับรองว่าคุณจะได้ปลาทอดที่กรอบนอกนุ่มใน น่ารับประทาน และสร้างความประทับใจให้กับทุกคนในครอบครัวได้อย่างแน่นอน