ทอดยังไงไม่ให้น้ำมันดำ

เคล็ดลับการทอดของให้น้ำมันไม่ดำ

การทอดอาหารเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ง่ายและสะดวก แต่บางครั้งปัญหากวนใจก็คือ น้ำมันที่ดำคล้ำขณะทอด ซึ่งปัญหานี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายๆ ด้วยเคล็ดลับต่อไปนี้

• หลีกเลี่ยงส่วนผสมหมักที่ทำให้เกิดสีดำ

ส่วนผสมหมักบางชนิด เช่น ซอสหอยนางรม น้ำตาล ซีอิ๊ว และซอสต่างๆ เมื่อโดนความร้อนจะไหม้เกรียมและทำให้เกิดควันดำ ซึ่งส่งผลให้สีของน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีดำ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมเหล่านี้ หรือหากต้องการรสหวาน แนะนำให้ใช้น้ำกระเทียมดองแทนน้ำตาล

• ใช้ไฟปานกลาง

การใช้ไฟแรงเกินไปจะทำให้ส่วนผสมไหม้เร็วกว่าที่จะสุกด้วย จึงควรใช้ไฟปานกลางเพื่อให้ความร้อนทั่วถึงและป้องกันไม่ให้น้ำมันไหม้เกรียม

• ใช้กระทะหรือหม้อที่เหมาะสม

กระทะหรือหม้อที่เหมาะสำหรับการทอดควรมีก้นหนาและไม่ติดกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารเกาะไหม้ที่ก้นภาชนะ หากไม่มีกระทะหรือหม้อที่เหมาะสม อาจรองด้วยกระดาษไขก่อนทอดเพื่อป้องกันเศษอาหารเกาะติด

• ใช้ปริมาณน้ำมันที่เหมาะสม

การใช้น้ำมันมากหรือน้อยเกินไปสามารถทำให้เกิดปัญหาได้เช่นกัน หากใช้น้ำมันน้อยเกินไปจะทำให้ส่วนผสมติดกระทะและไหม้ได้ ขณะที่การใช้น้ำมันมากเกินไปจะเพิ่มความเสี่ยงที่น้ำมันจะไหม้เกรียม โดยปริมาณน้ำมันที่เหมาะสมคือประมาณ 1-2 เซนติเมตร

• อย่าใส่อาหารมากเกินไปในภาชนะ

การใส่อาหารมากเกินไปในภาชนะจะทำให้อาหารไม่สุกอย่างทั่วถึง และอาจทำให้ความร้อนไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นสาเหตุให้น้ำมันไหม้เกรียมได้ ดังนั้นควรใส่ส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึง

• เปลี่ยนน้ำมันเป็นประจำ

หากทอดอาหารเป็นจำนวนมาก น้ำมันอาจเริ่มไหม้เกรียมได้ วิธีแก้ไขคือการเปลี่ยนน้ำมันเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันดำคล้ำและเกิดควัน

โดยการปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ คุณจะสามารถทอดอาหารได้โดยไม่ต้องกังวลว่าน้ำมันจะดำคล้ำอีกต่อไป เพลิดเพลินกับอาหารทอดกรอบและอร่อยได้อย่างสบายใจ