น้ํามันทอด ควรใช้ น้ํามันอะไร

น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับการทอดกรอบ

การเลือกน้ำมันที่เหมาะสมสำหรับการทอดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรพิจารณาคุณสมบัติต่างๆ เช่น จุดวาบไฟ จุดเกิดควัน และองค์ประกอบของไขมัน

น้ำมันที่เหมาะกับการทอด

• น้ำมันปาล์ม: น้ำมันชนิดนี้มีจุดวาบไฟที่สูงและจุดเกิดควันที่ต่ำ ทำให้เหมาะสำหรับการทอดที่อุณหภูมิสูง นอกจากนี้ ยังมีโอเลอินในปริมาณสูง ซึ่งช่วยให้ทอดอาหารได้กรอบอร่อยและคงความกรอบได้นานขึ้น ควรเลือกน้ำมันปาล์มประเภทที่มีโอเลอินสูง เพื่อลดการเหม็นหืนและรักษาคุณภาพของอาหารทอด
• น้ำมันถั่วลิสง: น้ำมันถั่วลิสงมีจุดวาบไฟและจุดเกิดควันที่สูง มีรสชาติเป็นกลาง และไม่ซึมซาบเข้าไปในอาหารมากเกินไป ทำให้เหมาะสำหรับการทอดอาหารรสจืดหรือเบาๆ
• น้ำมันคาโนลา: น้ำมันคาโนลามีจุดวาบไฟปานกลางและจุดเกิดควันสูง มีไขมันอิ่มตัวต่ำและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ทำให้อุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อหัวใจ
• น้ำมันดอกทานตะวัน: น้ำมันดอกทานตะวันมีจุดวาบไฟที่ต่ำและจุดเกิดควันที่สูง ค่อนข้างเป็นตัวเลือกที่มีราคาไม่แพงและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง
• น้ำมันมะพร้าว: น้ำมันมะพร้าวมีจุดวาบไฟต่ำและจุดเกิดควันสูง มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่เข้ากันได้กับรสชาติมะพร้าว

เคล็ดลับการใช้น้ำมันทอด

• เปลี่ยนน้ำมันทอดใหม่เมื่อเริ่มมีสีคล้ำหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• หลีกเลี่ยงการใช้ซ้ำน้ำมันทอดหลายครั้ง เพราะอาจทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย
• กรองน้ำมันทอดเพื่อขจัดเศษอาหาร
• เก็บน้ำมันทอดในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเย็นเพื่อยืดอายุการใช้งาน