ปลาทอดควรคลุกแป้งอะไร

เคล็ดลับปลาทอดแสนกรอบ ด้วยการคลุกแป้งอย่างชำนาญ

ความอร่อยของปลาทอดนั้นอยู่ที่ความกรอบของแป้งที่เคลือบอยู่ หนึ่งในเคล็ดลับสำคัญคือการเลือกประเภทของแป้งที่เหมาะสมและการผสมแป้งอย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้แป้งที่เกาะติดกับปลากำลังดี ไม่หนาหรือบางจนเกินไป ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกถึงตัวเลือกแป้งต่างๆ ที่เหมาะกับการทอดปลา และวิธีผสมแป้งให้ได้แป้งที่สมบูรณ์แบบ

ตัวเลือกแป้งสำหรับปลาทอด

• แป้งสาลีอเนกประสงค์: แป้งพื้นฐานนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาทอดเนื่องจากมีโปรตีนสูงและให้ความกรอบที่เบา
• แป้งข้าวโพด: แป้งชนิดนี้ให้ความกรอบที่บางเบากว่าแป้งสาลีอเนกประสงค์ แต่ก็อาจทำให้แป้งมีความเปราะได้ง่าย
• แป้งข้าวเหนียว: เมื่อนำแป้งข้าวเหนียวไปทอด แป้งจะพองตัวเป็นชั้นๆ ให้ความกรอบที่เป็นเอกลักษณ์
• แป้งเทมปุระ: แป้งชนิดนี้เป็นแป้งที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะ ออกแบบมาเพื่อให้แป้งกรอบและเบาเป็นพิเศษ
• แป้งทอดกรอบ: แป้งสำเร็จรูปชนิดนี้มักจะมีส่วนผสมของแป้งและเกล็ดขนมปังผสมอยู่ ให้ความกรอบที่สะดวกและรวดเร็ว

วิธีผสมแป้งปลาทอด

1. ผสมของเหลว: เริ่มด้วยการผสมของเหลวที่คุณต้องการ เช่น น้ำ นม หรือเบียร์ จำนวนของเหลวจะแตกต่างกันไปตามประเภทของแป้งและความข้นที่คุณต้องการ
2. ค่อยๆ เติมแป้ง: ค่อยๆ เติมแป้งลงในของเหลวขณะที่กวนตลอดเวลา ใช้ตะกร้อมือหรือส้อมเพื่อตีส่วนผสมเข้าด้วยกันจนได้เนื้อเนียน
3. ปรับความข้น: ปรับความข้นของแป้งตามความชอบ โดยเติมของเหลวหรือแป้งเพิ่มเติมตามต้องการ แป้งควรมีความข้นพอประมาณที่จะเกาะติดกับปลา แต่ไม่ข้นจนเกินไปที่จะทำให้แป้งหนา
4. ปล่อยให้แป้งพัก: หลังจากผสมแป้งแล้ว ให้ปล่อยให้แป้งพักเป็นเวลา 15-30 นาที เพื่อให้แป้งเซ็ตตัวและดูดซับความชื้นจากของเหลว

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• ใช้แป้งเย็น: การใช้แป้งเย็นจะช่วยให้เกาะติดกับปลากรอบขึ้น
• อย่าคนแป้งมากเกินไป: การคนแป้งมากเกินไปอาจทำให้แป้งเหนียวนุ่มแทนที่จะกรอบ
• ทอดปลาในน้ำมันร้อนจัด: ทอดปลาในน้ำมันที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้แป้งกรอบอย่างรวดเร็ว เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนลงหากปลาเริ่มไหม้
• สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน: หลังจากทอดปลาแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมันเพื่อขจัดความมันส่วนเกิน

โดยการทำตามเคล็ดลับเหล่านี้และเลือกแป้งที่เหมาะสม คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับปลาทอดแสนอร่อยและกรอบได้ที่บ้าน