ปลาเผาเหลือเก็บยังไง

เคล็ดลับ(ไม่)ลับ ฉบับคนรักปลาเผา: เก็บอย่างไรให้ “ปลาเผาเหลือ” กลายเป็น “ปลาเผาเลิศ” มื้อถัดไป

ใครๆ ก็รู้ว่าปลาเผาสดใหม่จากเตาอร่อยล้ำ แต่บางครั้งสั่งมาทั้งทีทานไม่หมดเหลือเก็บไว้…ครั้นจะทิ้งก็เสียดายของอร่อย วันนี้เรามีเคล็ดลับการเก็บรักษา “ปลาเผาเหลือ” ที่ไม่ใช่แค่การห่อฟิล์มแช่ตู้เย็นแบบเดิมๆ แต่เป็นเทคนิคที่จะช่วยให้ปลาเผาของคุณยังคงรสชาติอร่อยเหมือนเดิม พร้อมทั้งป้องกันการปนเปื้อนและยืดอายุการเก็บรักษาได้นานยิ่งขึ้น

1. แยกเนื้อปลาออกจากก้าง: กุญแจสำคัญสู่ความอร่อยคงทน

หลังจากปลาเผาเย็นลงแล้ว สิ่งแรกที่ควรทำคือการ แกะเนื้อปลาออกจากก้างและหนัง โดยระมัดระวังอย่าให้มีก้างหลงเหลืออยู่ การแยกส่วนประกอบเหล่านี้ออกจากกันจะช่วยลดการเกิดกลิ่นคาว และป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแห้งกร้านเมื่อนำไปแช่เย็น

2. เตรียมภาชนะ: เลือกให้ถูก…รับรองปลาไม่ผิดหวัง

• กล่องถนอมอาหาร (Airtight Container): เหมาะสำหรับเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา กล่องที่ปิดสนิทจะช่วยป้องกันการดูดกลิ่นจากอาหารอื่นๆ ในตู้เย็น และช่วยรักษาความชื้นของเนื้อปลา
• ถุงซิปล็อค (Freezer Bag): เหมาะสำหรับเก็บในช่องแช่แข็ง บีบอากาศออกจากถุงให้มากที่สุดก่อนปิดผนึก เพื่อป้องกันการเกิด Freezer Burn ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาแห้งและเสียรสชาติ

3. เทคนิคการห่อ: เพิ่มชั้นป้องกัน…ยืดอายุความอร่อย

• กระดาษไข (Parchment Paper): ห่อเนื้อปลาด้วยกระดาษไขก่อนนำไปใส่ในภาชนะหรือถุงซิปล็อค กระดาษไขจะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกิน และป้องกันไม่ให้เนื้อปลาติดกัน
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย: หากต้องการเก็บในช่องแช่แข็ง ให้ทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนเนื้อปลาเล็กน้อยก่อนห่อ จะช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้น และทำให้เนื้อปลามีความนุ่มชุ่มฉ่ำเมื่อนำมาอุ่น

4. ขั้นตอนการแช่: อุณหภูมิที่เหมาะสม…ย่อมอร่อยยืนยาว

• ช่องธรรมดา (Refrigerated): เก็บปลาเผาที่แกะแล้วในภาชนะที่เตรียมไว้ ควรทานภายใน 1-2 วัน เพื่อรสชาติและความสดใหม่ที่ดีที่สุด
• ช่องแช่แข็ง (Freezer): เก็บปลาเผาที่แกะแล้วในถุงซิปล็อค ควรทานภายใน 1-2 เดือน และอย่าลืมเขียนวันที่แช่แข็งบนถุง เพื่อป้องกันการลืม

5. เคล็ดลับการอุ่น: ฟื้นคืนชีพ…ปลาเผาแสนอร่อย

• ไมโครเวฟ: หากรีบร้อน ให้อุ่นด้วยไฟอ่อน โดยมีน้ำเปล่าเล็กน้อยใส่ถ้วยไว้ข้างๆ เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น
• กระทะ: นำปลาเผาลงทอดในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำมันเล็กน้อย และปิดฝาไว้ จะช่วยให้ปลาอุ่นทั่วถึงและไม่แห้ง
• เตาอบ: ห่อปลาเผาด้วยฟอยล์ แล้วนำไปอบด้วยไฟอ่อนๆ จะช่วยให้ปลาอุ่นอย่างทั่วถึงและยังคงความชุ่มชื้น

ข้อควรระวัง:

• สังเกตลักษณะของปลา: ก่อนนำปลาเผาที่เก็บไว้มาทาน ควรสังเกตลักษณะ สี และกลิ่น หากมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว สีเปลี่ยน หรือมีเมือกเหนียว ให้ทิ้งทันที
• อย่านำกลับไปแช่แข็งซ้ำ: ปลาเผาที่ละลายน้ำแข็งแล้วไม่ควรนำกลับไปแช่แข็งอีกครั้ง เพราะจะทำให้คุณภาพและรสชาติของปลาลดลง

ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับปลาเผาแสนอร่อยได้อีกมื้อ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติหรือความปลอดภัยอีกต่อไป ลองนำไปปรับใช้กันดูนะครับ รับรองว่า “ปลาเผาเหลือ” ของคุณจะกลายเป็น “ปลาเผาเลิศ” ที่ใครๆ ก็ต้องติดใจ!