แกงมัสมั่นไก่ทํายังไง

แกงมัสมั่นไก่สูตรคุณยาย : กลิ่นอายแห่งความทรงจำที่หอมหวาน

แกงมัสมั่นไก่ เมนูตำนานที่หลายคนยกให้เป็นราชินีแห่งแกงไทย ความหอมมันของกะทิ ความเข้มข้นของเครื่องแกง และความนุ่มละมุนของเนื้อไก่ ล้วนเป็นเสน่ห์ที่ยากจะปฏิเสธ แต่วันนี้เราจะไม่เพียงแค่ทำแกงมัสมั่นไก่ธรรมดา แต่จะย้อนรอยสูตรโบราณ ปรับปรุงเล็กน้อยให้เข้ากับยุคสมัย พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแบบดั้งเดิมแต่แฝงไปด้วยความทันสมัย

ส่วนผสม (สำหรับ 4-5 ที่):

• เนื้อไก่ส่วนสะโพกหรือเนื้อน่องติดหนัง หั่นชิ้นพอคำ : 500 กรัม
• มันฝรั่งหั่นเต๋าขนาดพอคำ : 200 กรัม
• หอมใหญ่หั่นแว่น : 1 หัว
• กระเทียมกลีบเล็ก ตำพอแหลก : 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่หั่นแว่นบางๆ : 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ตัดขั้ว (ปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ) : 5-10 เม็ด
• กะปิอย่างดี : 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดขูดฝอย : 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี ตำพอแหลก : 1 ช้อนชา
• ลูกผักชี ตำพอแหลก : 1/2 ช้อนชา
• ยี่หร่า ตำพอแหลก : 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ ตำพอแหลก : 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ : 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา : 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช : 4 ช้อนโต๊ะ
• กะทิคั้นสด : 1 ถ้วยตวง (240 มล.) สำหรับผัดเครื่องแกง + 1 ถ้วยตวง (240 มล.) สำหรับเติมลงในแกง
• น้ำเปล่า : 1/2 ถ้วยตวง (120 มล.)
• ใบมะกรูดฉีก : สำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)

วิธีทำ:

1. เตรียมเครื่องแกง: โขลกหรือใช้เครื่องบดอาหารปั่นส่วนผสมเครื่องแกง ได้แก่ พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม ขิง กะปิ ผิวมะกรูด เมล็ดผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ จนละเอียดเข้ากัน (หากต้องการเครื่องแกงละเอียดมาก ควรกรองด้วยตะแกรง)

2. ผัดเครื่องแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อน ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วยไฟกลาง จนหอมกรุ่นและน้ำมันแตกตัว ประมาณ 5-7 นาที อย่าให้เครื่องแกงไหม้

3. ผัดไก่และมันฝรั่ง: ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดต่อจนเริ่มนิ่ม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปผัดคลุกเคล้ากับเครื่องแกงให้ทั่ว ตามด้วยมันฝรั่ง ผัดจนไก่เริ่มสุก ประมาณ 5 นาที

4. ตุ๋นแกง: เทกะทิ (1 ถ้วยตวง) ลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปตั้งไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปประมาณ 45-60 นาที หรือจนกว่าไก่จะเปื่อยนุ่ม และน้ำแกงข้นได้ที่ ระหว่างตุ๋น ควรคนแกงเป็นระยะเพื่อไม่ให้กะทิไหม้ และถ้าหากน้ำแกงน้อยเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้เล็กน้อย

5. เสิร์ฟ: ตักแกงมัสมั่นไก่ใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะกรูดฉีก (ถ้าใช้) เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ หรือโรตี รับประทานคู่กับผักดองต่างๆ

เคล็ดลับความอร่อย:

• ใช้กะทิคั้นสดจะให้รสชาติและความหอมที่เข้มข้นกว่า
• การตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ จะช่วยให้เนื้อไก่เปื่อยนุ่ม และน้ำแกงมีความข้นมัน
• ปรับระดับความเผ็ดของพริกชี้ฟ้าได้ตามความชอบ
• สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย หรือกระวาน ลงไปในเครื่องแกงได้ เพื่อเพิ่มกลิ่นอายเฉพาะตัว

แกงมัสมั่นไก่สูตรนี้ นอกจากจะอร่อย ยังเป็นการสืบทอดตำนานแห่งรสชาติ ให้คุณได้ลิ้มลองความอร่อยแบบดั้งเดิมที่ปรับปรุงใหม่ ให้เหมาะกับไลฟ์สไตล์ในปัจจุบัน ลองทำดูนะคะ รับรองว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ และกลายเป็นเมนูโปรดประจำครัวของคุณอย่างแน่นอน