ฟิชแอนด์ชิพ ใช้แป้งอะไร

เคล็ดลับแป้งลับฉบับฟิชแอนด์ชิพ: กรอบอร่อยที่มากกว่าแค่แป้งสาลี

ฟิชแอนด์ชิพ อาหารยอดนิยมจากแดนผู้ดีที่ครองใจคนทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เรียบง่ายแต่ลงตัว ปลาเนื้อขาวชิ้นโตทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดร้อนๆ กลายเป็นมื้ออร่อยที่ใครๆ ก็หลงรัก แต่เคยสงสัยกันไหมว่าอะไรคือเคล็ดลับความกรอบอร่อยที่ทำให้ฟิชแอนด์ชิพแตกต่างจากปลาทอดทั่วไป? คำตอบไม่ได้อยู่ที่แค่การทอดในน้ำมันร้อนๆ เพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่ส่วนผสมของแป้งที่ซับซ้อนและลงตัวต่างหาก

แม้ว่าแป้งสาลีอเนกประสงค์จะเป็นส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้ แต่เชฟหลายท่านต่างมีสูตรลับเฉพาะที่เพิ่มความพิเศษให้กับเนื้อแป้ง ไม่ว่าจะเป็นการผสมแป้งชนิดอื่นเพื่อเพิ่มความเบาและความกรอบ หรือการเลือกใช้ของเหลวในการผสมแป้งที่ส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยรวม มาดูกันว่ามีเคล็ดลับอะไรบ้างที่เราสามารถนำไปปรับใช้กับการทำฟิชแอนด์ชิพของเราเอง:

1. ผสมผสานแป้งให้ลงตัว:

• แป้งข้าวโพด (Cornstarch): เติมแป้งข้าวโพดในปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ของปริมาณแป้งสาลี) จะช่วยให้แป้งมีความเบา กรอบ และไม่อมน้ำมัน
• แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour): คล้ายกับแป้งข้าวโพด แต่ให้ความกรอบที่แตกต่างกัน สามารถใช้แทนแป้งข้าวโพดได้ หรือผสมกันเพื่อผลลัพธ์ที่น่าสนใจ
• แป้งมันสำปะหลัง (Tapioca Starch): อีกหนึ่งตัวเลือกที่ช่วยเพิ่มความกรอบและให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเล็กน้อย

2. ของเหลวที่มากกว่าแค่น้ำ:

• เบียร์: ส่วนผสมยอดนิยมที่ช่วยให้แป้งฟู กรอบ และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์จะช่วยให้แป้งเบาและโปร่ง
• โซดา: ทางเลือกที่เบากว่าเบียร์ ให้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน แต่ไม่มีรสชาติของเบียร์
• น้ำเย็นจัด: ช่วยยับยั้งการสร้างกลูเตนในแป้ง ทำให้แป้งไม่เหนียวและทอดได้กรอบ

3. เคล็ดลับอื่นๆ ที่ควรรู้:

• ปรุงรสแป้ง: เพิ่มเกลือ พริกไทย หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบลงในแป้ง เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปลา
• พักแป้ง: หลังจากผสมแป้งแล้ว ควรพักแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดีและแป้งเย็นตัวลง จะช่วยให้แป้งทอดได้กรอบยิ่งขึ้น
• ทอดสองครั้ง: สำหรับความกรอบที่มากขึ้น ทอดปลาครั้งแรกในน้ำมันที่ไม่ร้อนจัดมากนัก (ประมาณ 170 องศาเซลเซียส) จนสุกประมาณ 80% แล้วพักไว้ จากนั้นทอดครั้งที่สองในน้ำมันร้อนจัด (ประมาณ 190 องศาเซลเซียส) จนแป้งเป็นสีเหลืองทอง

การทำฟิชแอนด์ชิพให้อร่อยไม่ได้มีสูตรตายตัว ลองปรับเปลี่ยนส่วนผสมและวิธีการต่างๆ เพื่อค้นหาสูตรที่ถูกปากคุณมากที่สุด สนุกกับการทดลอง และอย่าลืมแบ่งปันเคล็ดลับของคุณให้คนอื่นๆ ได้รู้กัน!