Heeft mozzarella stremsel?

Mozzarella: een kaas met een stremselverleden

Mozzarella, de zachte en elastische Italiaanse kaas die zo geliefd is in pizza’s, salades en andere gerechten, is een product van een fascinerend proces waarbij stremsel een cruciale rol speelt.

Stremsel, de sleutel tot kaasvorming

Stremsel is een enzym dat afkomstig is van de maag van zoogdieren, meestal kalveren. Het heeft de bijzondere eigenschap om melkeiwitten (caseïne) te doen stollen, wat de basis vormt voor kaasproductie. Zonder stremsel zou de melk niet kunnen veranderen in de dikke, vaste massa die nodig is om te transformeren in kaas.

Het mozzarellaproces: van melk tot kaas

In de mozzarellaproductie wordt stremsel toegevoegd aan verse koemelk. Dit start het stollingsproces, waarbij de melkeiwitten samenklonteren tot een vaste substantie, bekend als wrongel. De wrongel wordt vervolgens gescheiden van de wei, de vloeistof die achterblijft.

De magie van verhitting en kneden

De wrongel wordt daarna verwarmd en gekneed. Deze handelingen zorgen ervoor dat de wrongel zijn kenmerkende elastische en gladde structuur krijgt. De mozzarella wordt vervolgens gevormd in ballen of andere vormen en gedroogd.

Stremsel: traditioneel en modern

Traditionally werd dierlijk stremsel gebruikt in de kaasproductie. Tegenwoordig is er ook een plantaardige versie beschikbaar, gemaakt van schimmels of bacteriën. Hoewel de oorsprong anders is, heeft plantaardig stremsel dezelfde functie als dierlijk stremsel: het stollen van de melkeiwitten.

Mozzarella: een delicatesse dankzij stremsel

Stremsel is dus een onmisbare factor in de productie van mozzarella. Dankzij dit enzym kan de melk transformeren tot de zachte, elastische en smaakvolle kaas die we allemaal kennen en waarderen. De volgende keer dat je geniet van een hapje mozzarella, denk dan even aan het stremsel dat de basis heeft gelegd voor deze delicatesse.