Hoe krijg je biefstuk zacht?

Hoe maak je biefstuk zacht?

Biefstuk is een heerlijk en veelzijdig stuk vlees, maar het kan taai zijn als het niet goed wordt bereid. Gelukkig zijn er een aantal eenvoudige technieken die je kunt gebruiken om je biefstuk zachter te maken.

Marineren in natriumbicarbonaat

Natriumbicarbonaat, ook bekend als baking soda, is een natuurlijk verzachtend middel dat de pH-waarde van het vlees verhoogt, waardoor de spiervezels ontspannen en zachter worden. Om je biefstuk te marineren in natriumbicarbonaat, meng je 1 eetlepel natriumbicarbonaat met 1 kop water. Dompel je biefstuk in de marinade en laat deze 4-12 uur in de koelkast staan. Spoel de biefstuk daarna af met koud water en dep hem droog.

Marineren in fruit

Enzymen in fruit, zoals ananas, kiwi en papaja, kunnen helpen de spiervezels in vlees af te breken, waardoor het zachter wordt. Om je biefstuk in fruit te marineren, pureer je het fruit en meng je het met een beetje water. Dompel je biefstuk in de marinade en laat deze 2-4 uur in de koelkast staan. Spoel de biefstuk daarna af met koud water en dep hem droog.

Marineren in zuur

Zuur, zoals citroensap of azijn, kan ook helpen het vlees zachter te maken. Meng voor een zure marinade 1/2 kopje citroensap of azijn met 1 kopje water. Dompel je biefstuk in de marinade en laat deze 1-2 uur in de koelkast staan. Spoel de biefstuk daarna af met koud water en dep hem droog.

Marineren in karnemelk

Karnemelk is een uitstekende marinade voor biefstuk omdat het zowel melkzuur als enzymen bevat die het vlees zacht maken. Dompel je biefstuk in karnemelk en laat deze 12-24 uur in de koelkast staan. Spoel de biefstuk daarna af met koud water en dep hem droog.

Andere tips voor het mals maken van biefstuk

• Kies het juiste stuk vlees. Bepaalde delen van de koe zijn malser dan andere. Zoek naar stukken met veel marmering, zoals rib eye of entrecote.
• Snijd tegen de draad. De spiervezels in vlees lopen in een bepaalde richting. Als je tegen de draad snijdt, breek je de vezels af, waardoor het vlees zachter wordt.
• Gebruik een vleeshamer. Een vleeshamer kan worden gebruikt om het vlees te verzachten door de spiervezels los te breken.
• Bak het vlees op de juiste manier. Overkoken maakt vlees taai. Kook biefstuk tot de gewenste gaarheid en niet langer.