Is roerbakken hetzelfde als wokken?

Roerbakken versus Wokken: Is het hetzelfde?

In het culinaire vocabulaire worden de termen “roerbakken” en “wokken” vaak door elkaar gebruikt. Hoewel ze qua techniek en ingrediënten vergelijkbaar zijn, zijn er enkele subtiele verschillen tussen deze twee kookmethoden.

Wat is wokken?

Wokken is een snelle en intense kooktechniek ontstaan in China. Het wordt uitgevoerd in een wok, een breed en diep rondbodem kookgerei, op zeer hoge temperaturen.

Bij het wokken worden ingrediënten in kleine stukjes gesneden en in een kleine hoeveelheid hete olie gekookt. De intense hitte schroeit de ingrediënten snel dicht, waardoor ze hun smaak en voedingsstoffen behouden. Door constant te roeren tijdens het koken, voorkom je dat de ingrediënten aan de wokpan blijven kleven en zorg je voor een gelijkmatige garing.

Wat is roerbakken?

Roerbakken is een soortgelijke kooktechniek die ook gebruikmaakt van een wok of een gewone koekenpan. In tegenstelling tot wokken, is de temperatuur bij roerbakken meestal lager en wordt er meer olie gebruikt.

Net als bij wokken worden de ingrediënten fijn gesneden en in een beetje olie gekookt. Het belangrijkste verschil is de snelheid van het roeren. Bij roerbakken wordt er langzamer geroerd, wat resulteert in een zachtere textuur van de ingrediënten.

Verschillen tussen wokken en roerbakken

• Temperatuur: Wokken vindt plaats op zeer hoge temperaturen, terwijl roerbakken op een lagere temperatuur wordt uitgevoerd.
• Olie: Wokken gebruikt een kleine hoeveelheid olie, terwijl roerbakken meer olie vereist.
• Snelheid van het roeren: Bij wokken wordt er constant geroerd om aanbranden te voorkomen, terwijl bij roerbakken het roeren langzamer is.
• Textuur van de ingrediënten: Gewokte ingrediënten hebben een knapperige textuur, terwijl geroerbakte ingrediënten zachter zijn.

Conclusie

Hoewel roerbakken en wokken beide snelle en smakelijke kooktechnieken zijn, zijn er subtiele verschillen in hun uitvoering. Wokken resulteert in knapperige ingrediënten, terwijl roerbakken zorgt voor een zachtere textuur. De keuze tussen de twee methoden hangt af van de gewenste textuur en het gerecht dat wordt bereid.