Waarom kan een ei niet bevriezen?

Waarom kan een ei niet bevriezen?

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kunnen eieren wél bevriezen. Eieren hebben echter een uniek mechanisme dat voorkomt dat ze bevriezen bij lichte vorst. Dit mechanisme wordt veroorzaakt door de eiwitten in het ei.

Deze eiwitten vormen een beschermend netwerk dat de structuur van het ei intact houdt, zelfs bij temperaturen rond het vriespunt. Als het echter kouder wordt dan -10°C, wordt het eiwitnetwerk beschadigd en vindt er bevriezing plaats.

Invloed van bevriezing op eieren

Wanneer een ei bevriest, zet het water in het eiwit en de dooier uit en vormt het ijskristallen. Deze kristallen beschadigen de eiwitstructuur, waardoor het ei zijn vorm en stevigheid verliest. Een bevroren ei zal dus een waterige en slappe consistentie hebben.

Daarnaast kunnen de kristallen het eiwit denatureren, wat de voedingswaarde verlaagt en de smaak kan beïnvloeden.

Praktische overwegingen

In de praktijk is het belangrijk om eieren te beschermen tegen bevriezing. Dit kan door ze op te bergen in een koelkast bij temperaturen boven 0°C. Als eieren toch bevroren zijn, is het raadzaam om ze onmiddellijk te ontdooien in een koelkast of onder koud stromend water. Bevoren eieren moeten niet worden gekookt, omdat dit de beschadiging van de eiwitstructuur verder kan verslechteren.