Waarom kan ik mijn ei niet goed pellen?

Waarom zijn verse eieren moeilijk te pellen?

Het pellen van eieren is een klusje dat vaak frustratie oproept, vooral bij verse eieren. Terwijl oudere eieren gemakkelijk te pellen zijn, kunnen verse eieren een uitdaging vormen, aangezien de schaal en het eiwit strak tegen elkaar aan zitten. Hieronder leggen we de reden hierachter uit en bieden we tips voor het pellen van verse eieren zonder gedoe.

De rol van lucht

Het pellen van een ei wordt vergemakkelijkt wanneer er een luchtlaagje tussen de schaal en het vlies zit. Deze luchtlaag ontstaat naarmate het ei ouder wordt en koolstofdioxide vrijgeeft. Hierdoor trekt het vlies weg van de schaal, waardoor het eiwit minder aan de schaal kleeft.

Verse eieren

Verse eieren hebben nog geen luchtlaag ontwikkeld, waardoor het eiwit stevig aan de schaal vastzit. Dit maakt het pellen lastig en kan ertoe leiden dat er stukjes eiwit aan de schaal blijven plakken of dat het vlies achterblijft.

Tips voor het pellen van verse eieren

Hoewel het pellen van verse eieren wat meer moeite kost, zijn er toch manieren om het proces te vereenvoudigen:

• Kook de eieren ouder: Laat de eieren minimaal 12 dagen in de koelkast staan voordat je ze kookt. Dit geeft het ei voldoende tijd om een luchtlaag te ontwikkelen.
• Gebruik koud water: Dompel de eieren na het koken in koud water met ijsblokjes. Dit helpt het kookproces te stoppen en creëert een thermische schok, waardoor de schaal gemakkelijker loslaat.
• Pel onder stromend water: Pel de eieren onder een zachte stroom koud water. Het water helpt de schaalresten te verwijderen en voorkomt dat eiwitplakjes aan de schaal blijven kleven.
• Gebruik een lepel: Gebruik een lepel of een mespunt om voorzichtig onder het vlies te wrikken en het ei te pellen.
• Schud de eieren voor het koken: Schud de eieren voor het koken zachtjes in een kom. Dit helpt het eiwit rond de dooier te verdelen, waardoor het gemakkelijker loskomt van de schaal.

Door deze tips te volgen kun je verse eieren pellen zonder al te veel moeite. Onthoud echter dat verse eieren altijd wat lastiger te pellen zijn dan oudere eieren, dus verwacht niet hetzelfde gemak.