Wat belemmert de opname van ijzer?

Factoren die de opname van ijzer beïnvloeden

Ijzer is een essentieel mineraal dat een belangrijke rol speelt in verschillende lichaamsfuncties, waaronder de productie van rode bloedcellen en de zuurstoftoevoer naar de weefsels. De opname van ijzer wordt echter beïnvloed door verschillende factoren, waaronder:

Type ijzer

Er zijn twee hoofdtypen ijzer:

• Heemijzer: Dit type ijzer wordt gevonden in dierlijke producten, zoals rood vlees, gevogelte en vis. Heemijzer wordt beter opgenomen (ongeveer 15-35%) dan niet-heemijzer.
• Niet-heemijzer: Dit type ijzer wordt gevonden in plantaardige producten, zoals bladgroenten, bonen en linzen. Niet-heemijzer wordt minder goed opgenomen (ongeveer 2-10%) dan heemijzer.

Aanwezigheid van andere voedingsmiddelen

Bepaalde voedingsmiddelen kunnen de opname van ijzer beïnvloeden, zowel positief als negatief:

• Voedingsmiddelen die de opname van ijzer bevorderen:
  • Vitamine C (ascorbinezuur): Deze vitamine kan de opname van niet-heemijzer verbeteren. Goede bronnen van vitamine C zijn fruit en groenten, zoals citrusvruchten, paprika’s en broccoli.
  • Citroenzuur: Dit zuur kan de opname van niet-heemijzer ook verbeteren. Het wordt gevonden in citrusvruchten.
• Voedingsmiddelen die de opname van ijzer remmen:
  • Fytaat: Deze stof komt voor in granen, peulvruchten en noten. Het kan de opname van niet-heemijzer remmen.
  • Oxalaat: Deze stof komt voor in spinazie, rabarber en biet. Het kan ook de opname van niet-heemijzer remmen.
  • Polyfenolen: Deze verbindingen komen voor in thee, koffie en rode wijn. Ze kunnen de opname van zowel heem- als niet-heemijzer remmen.
  • Calcium: Hoewel calcium een essentieel mineraal is, kan het de opname van ijzer remmen. Het is daarom belangrijk om ijzerrijke voedingsmiddelen niet gelijktijdig met calciumrijke voedingsmiddelen te consumeren.

Andere factoren

Naast het type ijzer en de aanwezigheid van andere voedingsmiddelen, kunnen ook de volgende factoren de opname van ijzer beïnvloeden:

• Maagzuur: Maagzuur helpt bij de opname van heemijzer. Een lage maagzuurproductie kan de opname van ijzer verminderen.
• Infecties: Bepaalde infecties kunnen de opname van ijzer verstoren.
• Bloedverlies: Overmatig bloedverlies, zoals bij menstruatie, kan de ijzervoorraden uitputten en de opname van ijzer beïnvloeden.

Door rekening te houden met de factoren die de opname van ijzer beïnvloeden, kunnen we ervoor zorgen dat we een voldoende hoeveelheid van dit essentiële mineraal binnenkrijgen om aan de behoeften van ons lichaam te voldoen.