Waarom mag je geen diepvrieserwten eten?

Diepvrieserwten: Lekker, maar niet zomaar uit de vriezer!

Diepvrieserwten, zo handig en snel te bereiden, zijn een populaire toevoeging aan talloze gerechten. Maar wist je dat ze, net als andere diepvriesgroenten, een potentieel risico op voedselvergiftiging met zich mee kunnen brengen? Het is niet zo dat je diepvrieserwten nooit mag eten, maar onvoorzichtig omgaan met ze kan wel degelijk leiden tot gezondheidsproblemen.

De crux van de zaak is de Listeria monocytogenes-bacterie. In tegenstelling tot wat sommigen denken, worden deze bacteriën niet gedood door het invriesproces. Hoewel invriezen de groei van Listeria remt, blijven de bacteriën in leven en kunnen ze zich, zodra de erwten ontdooien, weer gaan vermenigvuldigen. Dit is een belangrijk verschil met bijvoorbeeld het pasteuriseren van melk, waar hoge temperaturen wél alle schadelijke bacteriën elimineren.

Het eten van rauwe of onvoldoende verhitte diepvrieserwten die besmet zijn met Listeria kan leiden tot listeriase, een voedselvergiftiging met symptomen die variëren van milde griepverschijnselen tot ernstige, zelfs levensbedreigende complicaties, vooral bij zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.

Dus wat moet je doen om veilig van je diepvrieserwten te genieten?

Het antwoord is simpel: goed koken! De sleutel tot het elimineren van Listeria is het bereiken van een kerntemperatuur van minimaal 75°C. Dit betekent dat je de erwten niet alleen even kort moet opwarmen, maar ze daadwerkelijk moet laten koken of stomen tot ze volledig gaar zijn. Een snelle opwarming in de magnetron is dan niet voldoende.

Let op de textuur: zachte, gaarkookte erwten wijzen op een voldoende hoge temperatuur. Vertrouw niet alleen op de tijd die op de verpakking staat aangegeven, want die kan afhankelijk zijn van de hoeveelheid en de gebruikte kookmethode. Een voedselthermometer kan hierbij een handig hulpmiddel zijn om zeker te zijn van de juiste temperatuur.

Kortom: diepvrieserwten zijn een gezond en handig ingrediënt, maar vergeet niet de essentiële stap van grondig koken. Door deze eenvoudige voorzorgsmaatregel te nemen, kun je genieten van je favoriete gerecht zonder risico op voedselvergiftiging.