Wat is Chinees restaurant syndroom?

Het Chinese restaurant syndroom: mythe of werkelijkheid?

Het Chinese restaurant syndroom is een vermeende medische aandoening die zich zou manifesteren na het eten van voedsel dat is bereid met de smaakversterker monosodiumglutamaat (MSG). De symptomen zouden bestaan uit hoofdpijn, misselijkheid, zweten, duizeligheid en hartkloppingen.

Geschiedenis

Het begrip “Chinese restaurant syndroom” werd voor het eerst beschreven in 1968 door de Amerikaanse arts Robert Ho Man Kwok. In een brief aan de New England Journal of Medicine beweerde Kwok dat hij deze symptomen had ervaren na het nuttigen van een maaltijd in een Chinees restaurant. Hij noemde de symptomen naar de locatie waar hij ze had meegemaakt.

Oorzaken

Hoewel MSG de belangrijkste verdachte is in het Chinese restaurant syndroom, is er tot op heden geen wetenschappelijk bewijs dat deze stof de genoemde symptomen kan veroorzaken. Uitgebreid onderzoek heeft aangetoond dat MSG bij de meeste mensen veilig is om te consumeren, zelfs in grote hoeveelheden.

Mythe of werkelijkheid?

Talrijke studies hebben geconcludeerd dat het Chinese restaurant syndroom een mythe is. Placebo-gecontroleerde onderzoeken hebben aangetoond dat personen die dachten dat ze MSG hadden geconsumeerd, net zo vaak symptomen ervoeren als personen die daadwerkelijk MSG hadden ingenomen.

Andere factoren

Hoewel MSG niet de oorzaak lijkt te zijn van het Chinese restaurant syndroom, kunnen andere factoren bijdragen aan de symptomen die sommige mensen ervaren na het eten van Chinees eten. Deze factoren kunnen zijn:

• Histamine: Bepaalde Chinese gerechten, zoals gefermenteerde tofu en zwarte bonensaus, bevatten hoge niveaus van histamine, een stof die bij gevoelige personen hoofdpijn en andere symptomen kan veroorzaken.
• Tyramine: Sommige Chinese voedingsmiddelen, zoals gedroogd vlees en gerookte vis, bevatten tyramine, een andere stof die kan leiden tot hoofdpijn en andere problemen.
• Andere allergenen: Sommige mensen kunnen allergisch zijn voor andere ingrediënten die in Chinees eten worden gebruikt, zoals garnalen, pinda’s of soja.

Conclusie

Het Chinese restaurant syndroom is waarschijnlijk een mythe. Hoewel sommige mensen symptomen kunnen ervaren na het eten van Chinees eten, is het onwaarschijnlijk dat deze worden veroorzaakt door MSG. Andere factoren, zoals histamine, tyramine of allergenen, kunnen een rol spelen.