Wat is gezonder, koken of stomen?

Koken versus stomen: wat is gezonder?

In onze streven naar een gezonde levensstijl is het van cruciaal belang om voedingsrijke maaltijden te bereiden die onze lichamen voorzien van de essentiële voedingsstoffen die ze nodig hebben. Twee populaire kookmethoden, koken en stomen, worden vaak genoemd als gezonde opties, maar welke is nou eigenlijk beter?

Koken: verlies van voedingsstoffen

Koken is een methode waarbij voedsel wordt ondergedompeld in kokend water. Hoewel dit een effectieve manier is om voedsel te garen, kan het ook leiden tot een aanzienlijk verlies van voedingsstoffen. Wanneer groenten worden gekookt, worden de in water oplosbare vitamines (zoals vitamine C en B-vitamines) en mineralen uit de groenten onttrokken en in het kookwater opgenomen. Het afgieten van het kookwater na het koken resulteert in het weggooien van deze waardevolle voedingsstoffen.

Stomen: behoud van voedingsstoffen

Stomen daarentegen is een veel mildere kookmethode waarbij voedsel wordt gegaard door het bloot te stellen aan stoom. Hierdoor blijven de in water oplosbare voedingsstoffen behouden, omdat het voedsel niet in direct contact komt met kokend water. De stoom circuleert rond het voedsel, waardoor het gelijkmatig wordt gegaard zonder dat voedingsstoffen verloren gaan.

Vergelijkend onderzoek

Onderzoek heeft aangetoond dat stomen significant meer voedingsstoffen behoudt dan koken. Een studie gepubliceerd in het “Journal of Agricultural and Food Chemistry” vergeleek het gehalte aan vitamine C in broccoli na koken en stomen. De resultaten lieten zien dat gekookte broccoli slechts 33% van zijn vitamine C-gehalte behield, terwijl gestoomde broccoli 90% van zijn vitamine C behield.

Aanbevelingen

Op basis van het beschikbare bewijs is stomen de aanbevolen kookmethode voor voedingsrijke groenten. Het helpt de in water oplosbare voedingsstoffen te behouden, wat resulteert in maaltijden die rijk zijn aan essentiële vitamines en mineralen. Koken kan een goede optie zijn voor voedingsmiddelen die niet zoveel voedingsstoffen bevatten, zoals aardappelen of rijst.

Conclusie

Als het gaat om het behoud van voedingsstoffen, is stomen superieur aan koken. Door stomen te kiezen, kunnen we ervoor zorgen dat we het maximale uit onze groenten halen en onze lichamen voorzien van de voedingsstoffen die ze nodig hebben om optimaal te functioneren.