Zijn supermarkt eieren gepasteuriseerd?

Zijn supermarkteieren gepasteuriseerd?

In de supermarkt is het tegenwoordig mogelijk om gepasteuriseerd eiwit te kopen. Dit betekent dat het eiwit verhit is tot een temperatuur van 60 graden Celsius, waardoor eventuele schadelijke bacteriën zoals Salmonella zijn gedood. Gepasteuriseerd eiwit is daardoor veilig om te gebruiken in gerechten waarvoor rauw eiwit nodig is, zoals meringue of mayonaise.

Houd er echter rekening mee dat de dooiers van eieren die in de supermarkt verkrijgbaar zijn, nog niet gepasteuriseerd zijn. Groothandels bieden wel verpakkingen van 1 liter eidooier en eiwit aan, waarbij het eiwit wel gepasteuriseerd is.

Voor recepten waarbij eidooier nodig is, maar niet rauw mag zijn, is het mogelijk om de eidooiers zelf te pasteuriseren. Dit kan done door de dooiers in een kom te doen en in een waterbad te verwarmen tot een temperatuur van 70 graden Celsius. Roer de dooiers constant door om te voorkomen dat ze schiften. Haal de kom van het vuur zodra de dooiers de juiste temperatuur hebben bereikt en gebruik ze direct in je recept.