Hoe maken ze scrambled eggs in hotels?

Hoe hotelketens roerei bereiden

Wie kent het niet? Het heerlijke ontbijtbuffet in hotels. Met verse jus, croissants en natuurlijk roerei. Maar hoe maken ze die roerei nou eigenlijk zo lekker?

Het geheim zit ‘m in eipoeder. Ja, echt waar! Hotels gebruiken vaak eipoeder in plaats van verse eieren. Dit is een goedkopere en snellere oplossing. Het poeder wordt eenvoudig met water gemengd, wat de bereiding aanzienlijk versnelt en de kosten drukt.

Maar waarom smaakt hotelroerei dan anders dan zelfgemaakte roerei? Dat komt door het eipoeder. Eipoeder is een bewerkt product, waarbij de eieren zijn gedroogd en vermalen tot poeder. Hierdoor gaat er een deel van de smaak en voedingsstoffen verloren.

Bovendien wordt er aan eipoeder vaak melkpoeder, zout en andere ingrediënten toegevoegd. Dit kan de smaak en textuur van de roerei beïnvloeden.

Zelf roerei maken

Gelukkig is het niet moeilijk om zelf heerlijke roerei te maken. Je hebt alleen verse eieren, melk, zout en peper nodig.

• Klop de eieren los in een kom.
• Voeg melk toe (ongeveer 1 eetlepel per ei).
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
• Voeg een klontje boter of olie toe.
• Giet het eimengsel in de pan.
• Roer de eieren voortdurend met een spatel tot ze zacht en luchtig zijn.

Tips voor perfecte roerei:

• Gebruik verse eieren voor de beste smaak.
• Voeg een beetje melk toe om de roerei luchtiger te maken.
• Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
• Roer de eieren voortdurend om te voorkomen dat ze aanbakken.
• Haal de roerei van het vuur als ze nog een beetje zacht zijn. Ze zullen nog even nagaren.