Waarom geen eiwitten en koolhydraten samen?

Waarom eiwitten en koolhydraten samen eten geen probleem is

De bewering dat eiwitten en koolhydraten niet samen gegeten mogen worden omdat de verteringsenzymen elkaar zouden belemmeren, is niet wetenschappelijk onderbouwd. Het lichaam beschikt over voldoende capaciteit om verschillende voedingsstoffen tegelijkertijd te verteren.

Verteringsenzymen

Verteringsenzymen zijn eiwitten die voedingsstoffen afbreken tot kleinere moleculen die het lichaam kan opnemen. Er zijn verschillende soorten verteringsenzymen, elk met een specifieke functie:

• Proteasen breken eiwitten af
• Amylasen breken koolhydraten af

Gelijktijdige vertering

Het lichaam kan eiwitten en koolhydraten tegelijkertijd verteren. Proteasen en amylasen worden in verschillende delen van het spijsverteringskanaal afgescheiden:

• Proteasen worden voornamelijk in de maag afgescheiden
• Amylasen worden voornamelijk in de dunne darm afgescheiden

Dit scheidt de vertering van eiwitten en koolhydraten en voorkomt dat ze elkaars werking verstoren.

Voldoende capaciteit

Het lichaam heeft een hoog aanpassingsvermogen en kan de productie van verteringsenzymen aanpassen aan de hoeveelheid voedingsstoffen die worden geconsumeerd. Als er bijvoorbeeld een maaltijd met veel eiwitten wordt gegeten, zal het lichaam meer proteasen produceren om de eiwitten af te breken.

Verzorgde onderzoeken

Wetenschappelijke onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van eiwitten en koolhydraten samen geen negatieve invloed heeft op de vertering of opname. Een studie uit 2017, gepubliceerd in het “Journal of the International Society of Sports Nutrition”, vond geen verschil in eiwitopname tussen proefpersonen die eiwitten alleen of samen met koolhydraten consumeerden.

Conclusie

De bewering dat eiwitten en koolhydraten niet samen gegeten mogen worden vanwege het belemmeren van verteringsenzymen, is een mythe. Het lichaam heeft voldoende capaciteit om verschillende voedingsstoffen tegelijkertijd te verteren. Er is geen schadelijke wisselwerking tussen eiwitten en koolhydraten tijdens de vertering.