Hoe gaat vitamine C verloren?

Vitamine C: de verborgen vijand

Vitamine C is een essentiële voedingsstof die een belangrijke rol speelt bij vele lichaamsfuncties, waaronder de immuunfunctie, collageensynthese en het metabolisme van ijzer. Helaas is vitamine C een delicate vitamine die gemakkelijk verloren kan gaan tijdens opslag en bereiding.

De vijanden van vitamine C

• Licht: Vitamine C is extreem gevoelig voor licht, zowel binnen als buiten. Zodra fruit of groenten worden blootgesteld aan licht, begint het vitamine C-gehalte af te nemen. Dit is waarom het wordt aanbevolen om fruit en groenten in een koele, donkere plaats te bewaren.
• Lucht: Vitamine C is ook gevoelig voor oxidatie, een proces dat wordt versneld door blootstelling aan zuurstof. Als fruit of groenten worden gesneden of geperst, komen ze in contact met meer zuurstof, wat leidt tot een versneld verlies van vitamine C.
• Hitte: Vitamine C is hittegevoelig. Koken of verwarmen van fruit en groenten kan het vitamine C-gehalte aanzienlijk verminderen.

Hoe vitamines behouden blijven

Om het vitamine C-gehalte in fruit en groenten te behouden, zijn enkele tips:

• Bewaar in de koelkast: Bewaar fruit en groenten in de koelkast, waar het een constante temperatuur heeft en beschermd is tegen licht.
• Gebruik een ondoorzichtige verpakking: Als je vers sap of gesneden fruit bewaart, gebruik dan een ondoorzichtige verpakking om blootstelling aan licht te minimaliseren.
• Consumeren vers: Consumeer vers fruit en groenten zo snel mogelijk na het snijden om oxidatie te voorkomen.
• Koken bij lage temperatuur: Als je fruit of groenten moet koken, doe dit dan bij een lage temperatuur en zo kort mogelijk om vitamine C-verlies te minimaliseren.
• Stomen of magnetronen: Stomen of magnetronen is minder schadelijk voor vitamine C dan koken en kan een goede manier zijn om voedingsstoffen te behouden.

Conclusie

Vitamine C is een essentiële voedingsstof die gemakkelijk verloren kan gaan tijdens opslag en bereiding. Door de maatregelen te nemen die hierboven zijn beschreven, kun je het vitamine C-gehalte in je dieet maximaliseren en optimaal profiteren van de gezondheidsvoordelen die het te bieden heeft.