Kan ik groenten de avond van tevoren schillen?

Voorbereid de keuken in: Groenten de avond van tevoren schillen? Jazeker!

Een drukke week? Weinig tijd om te koken? Maaltijden voorbereiden kan een enorme tijdsbesparing opleveren. Maar hoe zit het met het schillen en snijden van groenten de avond van tevoren? Blijven ze wel vers en knapperig? Voor veel groenten is het antwoord volmondig ja!

Denk bijvoorbeeld aan wortelen, paprika’s, uien, broccoli, bloemkool en champignons. Deze kunnen prima de avond van tevoren geschild en gesneden worden zonder significant verlies van smaak of voedingswaarde, mits je ze op de juiste manier bewaart.

De sleutel tot succes is het voorkomen van blootstelling aan lucht en vocht. Zuurstof en water zijn de grootste vijanden van vers gesneden groenten. Ze zorgen ervoor dat vitaminen oxideren (en dus verloren gaan), de textuur slap wordt en de smaak afneemt.

Volg daarom deze eenvoudige stappen voor optimaal behoud van knapperigheid en voedingsstoffen:

1. Schil en snijd de groenten zo kort mogelijk voor het bewaren. Hoe minder tijd er tussen snijden en bewaren zit, hoe beter.
2. Bewaar de gesneden groenten in een goed afgesloten bakje. Kies bij voorkeur voor een luchtdichte bewaardoos. Dit minimaliseert contact met zuurstof.
3. Zorg dat de groenten droog zijn voordat je ze in de bak doet. Dep ze eventueel af met een keukenpapiertje. Vocht bevordert bacteriegroei en maakt de groenten slap.
4. Plaats het bakje direct in de koelkast. Een lage temperatuur vertraagt de afbraak van vitaminen en mineralen.

Door deze tips te volgen, blijven je wortelen, paprika’s, uien, broccoli, bloemkool en champignons knapperig en smaakvol, zelfs als je ze de avond van tevoren al hebt voorbereid. Zo bespaar je kostbare tijd in de keuken en geniet je toch van verse en gezonde maaltijden.

Extra tip: Voor extra knapperigheid bij broccoli en bloemkool, bewaar je de roosjes ongekookt en snijd je ze pas vlak voor bereiding.

Let op: Deze tips gelden niet voor alle groenten. Bladgroenten zoals sla en spinazie kunnen beter vlak voor consumptie worden gewassen en gesneden, omdat ze snel slap worden. Aardappelen verkleuren snel na het schillen en kunnen het beste in water worden bewaard tot gebruik. Ook avocado’s verkleuren snel en kun je beter vlak voor gebruik snijden.