Kun je gehakt twee keer opwarmen?

Gehakt twee keer opwarmen: Een risico dat je beter vermijdt

We kennen het allemaal: je hebt een heerlijke chili con carne of bolognesesaus gemaakt en er is nog een portie over. Kan je dat gehakt dan gerust nog een keer opwarmen? Kort gezegd: nee, dat is af te raden. Hoewel het verleidelijk is om restjes te bewaren en later opnieuw op te warmen, brengt het opwarmen van gehakt, vooral meer dan één keer, bepaalde risico’s met zich mee.

Het probleem zit hem niet in de hitte zelf, maar in de bacteriën. Het is een misvatting dat verhitten alle bacteriën doodt. Sommige bacteriën produceren namelijk sporen die bestand zijn tegen hoge temperaturen. Wanneer het gehakt afkoelt, kunnen deze sporen uitgroeien tot nieuwe bacteriën, die zich vervolgens snel vermenigvuldigen, vooral als het gehakt niet snel genoeg afkoelt en op kamertemperatuur blijft staan.

Door het gehakt opnieuw op te warmen, dood je weliswaar weer een deel van deze nieuw gevormde bacteriën, maar niet noodzakelijkerwijs alle sporen. Sterker nog, bij elke opwarmcyclus geef je de overlevende sporen de kans om zich te vermenigvuldigen, waardoor het risico op schadelijke bacteriën en voedselvergiftiging toeneemt.

Daarom is het veiliger om gehakt slechts één keer op te warmen. Zorg er daarbij voor dat je het grondig verhit, totdat het overal een kerntemperatuur van 75°C bereikt. Gebruik een voedselthermometer om zeker te zijn. Eet de opgewarmde portie direct op en bewaar geen restjes van reeds opgewarmd gehakt.

Het is beter om in te schatten hoeveel gehakt je nodig hebt en alleen die hoeveelheid te bereiden. Mocht je toch restjes overhouden, koel deze dan zo snel mogelijk af en bewaar ze maximaal twee dagen in de koelkast. Wil je het gehakt langer bewaren? Vries het dan in. Ontdooi bevroren gehakt in de koelkast en warm het vervolgens één keer grondig op.

Kortom, om voedselvergiftiging te voorkomen, is het verstandiger om gehakt niet twee keer op te warmen. Door slim te koken en restjes op de juiste manier te bewaren, kun je genieten van je maaltijden zonder onnodige risico’s te nemen.