Kun je rauwe worteltjes invriezen?

Rauwe worteltjes invriezen: Ja, maar met een belangrijke voorwaarde!

De vraag of je rauwe worteltjes kunt invriezen, is niet met een simpel ja of nee te beantwoorden. Het hangt namelijk sterk af van de vorm waarin je de wortels invriest. Het invriezen van hele, onbewerkte wortels wordt sterk afgeraden. De celstructuur van de wortel verandert tijdens het invriezen en ontdooien aanzienlijk. Dit resulteert in een slappe, wat waterige en smaakloze wortel na ontdooien. De textuur wordt korrelig en de zoete smaak vermindert aanzienlijk. Kortom, een teleurstelling in de keuken.

Echter, het invriezen van gesneden wortels, zoals reepjes, blokjes of plakjes, is wel degelijk mogelijk en levert een acceptabel resultaat op, mits je de juiste techniek toepast. De sleutel tot succes ligt in het blancheren.

Blancheren: De geheime wapen tegen slappe wortels

Blancheren is kortstondig koken in kokend water, gevolgd door een schokbevriezing in ijswater. Deze snelle hittebehandeling inactiveert enzymen die verantwoordelijk zijn voor de afbraak van de celstructuur tijdens het invriezen. Door het blancheren behoud je de heldere oranje kleur, de knapperige textuur en de zoete smaak van de wortel veel beter.

Stappenplan voor het invriezen van gesneden wortels:

1. Schoonmaken en snijden: Was de wortels grondig en schil ze indien gewenst. Snijd ze vervolgens in gelijke stukjes, reepjes of plakjes. De grootte hangt af van je voorkeur en het beoogde gebruik. Kleinere stukjes vriezen sneller en uniformer.

2. Blancheren: Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg de gesneden wortels toe en blancheer ze gedurende ongeveer 2 minuten. De exacte tijd kan iets variëren afhankelijk van de dikte van de stukjes. De wortels moeten zacht aanvoelen, maar niet te gaar.

3. Schokbevriezen: Haal de wortels direct uit het kokende water en spoel ze af onder koud, liefst ijskoud, water. Dit stopt het kookproces abrupt.

4. Droogmaken: Leg de wortels op een schone theedoek of keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Vocht vormt ijskristallen tijdens het invriezen, wat de kwaliteit van de wortels na ontdooien kan beïnvloeden.

5. Invriezen: Verdeel de wortels over goed afsluitbare vriezerzakjes of -bakjes. Druk zoveel mogelijk lucht eruit om vriesbrand te voorkomen. Label de zakjes met de datum van invriezing.

6. Bewaren: Bewaar de ingevroren wortels bij een temperatuur van -18°C. Onder deze omstandigheden blijven ze ongeveer 12 maanden houdbaar, hoewel de kwaliteit na een jaar wellicht iets afneemt.

Door deze stappen te volgen, kun je genieten van smakelijke, knapperige wortels, zelfs na het ontdooien. Onthoud dat het invriezen van hele, rauwe wortels echter geen aanrader is.