Waarom groente blancheren voor invriezen?

Waarom groenten blancheren voor invriezen?

Het invriezen van groenten is een handige manier om hun versheid en voedingswaarde te behouden. Om echter de beste resultaten te verkrijgen, is het essentieel om de groenten te blancheren voordat ze worden ingevroren.

Wat is blancheren?

Blancheren is een kort verhittingsproces waarbij groenten in kokend water of stoom worden ondergedompeld en vervolgens snel in koud water worden afgekoeld. Dit proces stopt de werking van enzymen die, zelfs bij vriestemperaturen, de kwaliteit, smaak en voedingswaarde van de groenten kunnen aantasten.

Voordelen van blancheren voor invriezen:

• Fixeert de kleur: Blancheren stopt de werking van enzymen die verantwoordelijk zijn voor verkleuring, waardoor de levendige kleur van de groenten wordt vastgehouden.
• Behoudt de smaak: Blancheren voorkomt dat de smaak van de groenten wordt aangetast door enzymen die afbraak kunnen veroorzaken.
• Behoudt de voedingswaarde: Enzymen kunnen voedingsstoffen afbreken, maar blancheren voorkomt dit en zorgt ervoor dat de groenten hun voedingswaarde behouden.
• Verbetert de textuur: Blancheren helpt de celwanden van de groenten te verzachten, waardoor ze een betere textuur krijgen na het ontdooien.
• Vermindert de kans op bacteriegroei: Blancheren doodt bacteriën en andere micro-organismen die mogelijk op de groenten aanwezig zijn, waardoor de kans op bederf wordt verkleind.

Hoe groenten te blancheren voor invriezen:

1. Bereid de groenten voor door ze te wassen, schillen en snijden.
2. Breng water aan de kook in een grote pan.
3. Voeg de groenten toe en kook ze volgens de volgende richtlijnen:
   • Bladgroenten (bijv. spinazie, boerenkool): 1-2 minuten
   • Groene bonen: 3-4 minuten
   • Wortelen: 4-5 minuten
   • Broccoli: 5-6 minuten
4. Gebruik een schuimspaan om de groenten uit het kokende water te halen.
5. Dompel de groenten onmiddellijk onder in een kom met ijskoud water om het kookproces te stoppen.
6. Laat de groenten 1-2 minuten in het koude water liggen.
7. Tap de groenten af en laat ze uitlekken op een schone doek of keukenpapier.
8. Vries de groenten in in luchtdichte containers of diepvrieszakken.

Door groenten te blancheren voordat ze worden ingevroren, kun je de kwaliteit, smaak en voedingswaarde ervan behouden. Het is een eenvoudig proces dat ervoor zorgt dat je het hele jaar door kunt genieten van verse, heerlijke groenten.