Waar zitten meer eiwitten in, eiwit of eigeel?

Eiwit of eigeel: Waar zit meer eiwit? De verrassende waarheid.

Het klassieke ontbijt, een gekookt eitje, bevat een schat aan voedingsstoffen. Maar waar zit nou eigenlijk het meeste eiwit: in het eiwit of in het eigeel? De simpele vraag blijkt een wat genuanceerder antwoord te vereisen dan je misschien zou denken.

De wijdverbreide opvatting dat het eiwit (het witte gedeelte) meer eiwitten bevat dan het eigeel klopt grotendeels, maar de verschillen zijn kleiner dan je misschien verwacht. Het hangt bovendien sterk af van de grootte van het ei.

Een gemiddeld ei van ongeveer 50 gram bestaat uit ongeveer 38 gram eiwit en 12 gram eigeel. In dat eiwit van 38 gram vinden we gemiddeld ongeveer 4 gram eiwitten terug. Het eigeel, ondanks zijn kleinere omvang, draagt significant bij aan de totale eiwitinname. In de ongeveer 12 gram eigeel zitten namelijk rond de 3,8 gram eiwitten.

Dus, hoewel het eiwit per gram een iets hoger eiwitgehalte heeft, is het verschil marginaal. Het eigeel, ondanks het lagere eiwitpercentage, moet zeker niet onderschat worden. Het levert immers nog steeds een aanzienlijke hoeveelheid eiwit, naast een scala aan andere essentiële voedingsstoffen, zoals vetten, vitamines (zoals vitamine D en B12) en mineralen (zoals ijzer en choline).

De conclusie is dan ook dat zowel het eiwit als het eigeel belangrijke bronnen van eiwitten zijn. Het is niet zozeer een kwestie van “meer” of “minder,” maar eerder een kwestie van een complementaire voedingscombinatie. Het eten van het hele ei is dus de meest efficiënte manier om te profiteren van alle voedingswaarde die een ei te bieden heeft. Het weglaten van het eigeel betekent een verlies aan essentiële nutriënten, terwijl het alleen eten van het eiwit je weliswaar een iets hoger eiwitgehalte geeft per gram, maar je mist toch de belangrijke bijdrage van het eigeel. Geniet dus met volle teugen van het hele ei!