Waarom kun je voedsel in blik langer bewaren?

De Magie van het Blik: Waarom Houdt Jouw Voedsel Zo Lang?

We kennen het allemaal: die blikken soep, bonen of fruit in de voorraadkast, die maanden, soms zelfs jaren, goed blijven. Maar wat is het geheim achter de lange houdbaarheid van blikvoedsel? Het zit ‘m niet in een magische formule, maar in een slimme combinatie van technologie en wetenschap.

Het belangrijkste is het sterilisatieproces. Voordat het voedsel in de blikken gaat, ondergaat het een grondige behandeling bij hoge temperaturen. Deze hittebehandeling, vaak stoomsterilisatie of retorte-sterilisatie genoemd, doodt vrijwel alle schadelijke micro-organismen zoals bacteriën, gisten en schimmels die verantwoordelijk zijn voor bederf. Denk aan E. coli, Salmonella en Clostridium botulinum, de bacterie die de gevaarlijke botulisme veroorzaakt. Deze sterilisatie is cruciaal; zonder deze stap zou het voedsel snel bederven.

Maar het sterilisatieproces is slechts de helft van de vergelijking. De luchtdicht afgesloten blikverpakking speelt een even belangrijke rol. Zodra het gesteriliseerde voedsel in het blik zit, wordt de lucht eruit geperst en wordt het blik hermetisch afgesloten. Dit creëert een zuurstofarme omgeving die de groei van overgebleven micro-organismen verder remt. Zuurstof is immers essentieel voor de meeste bederfprocessen. Het blik zelf vormt een barrière tegen externe invloeden zoals licht, vocht en zuurstof, die de kwaliteit van het voedsel zouden kunnen aantasten.

De Tenminste Houdbaar Tot (THT)-datum op het blik geeft aan hoe lang de producent garandeert dat het voedsel zijn kwaliteit behoudt, mits het blik onbeschadigd blijft. Een deuk, roest of een opgezwollen blik is een duidelijk signaal dat de hermetische afsluiting is verbroken en de kwaliteit en veiligheid van het voedsel niet meer gegarandeerd kunnen worden. In dat geval is het raadzaam het blik te weggooien.

Kortom, de lange houdbaarheid van blikvoedsel is het resultaat van een zorgvuldig gecontroleerd proces, waarbij zowel de sterilisatie van het voedsel als de beschermende eigenschappen van de blikverpakking essentiële rollen spelen. De THT-datum dient als leidraad, maar de visuele inspectie van het blik zelf is net zo belangrijk voor het behoud van de voedselveiligheid.