Wat is gezonder, rauwe of gekookte spinazie?

Gekookte spinazie: gezonder dan rauwe spinazie

Spinazie is een bladgroente die rijk is aan vitamines, mineralen en antioxidanten. Het is een veelzijdige groente die zowel rauw als gekookt kan worden gegeten. Maar wat is gezonder: rauwe of gekookte spinazie?

Meer bètacaroteen

Gekookte spinazie bevat meer bètacaroteen dan rauwe spinazie. Bètacaroteen is een antioxidant die het lichaam omzet in vitamine A. Vitamine A is essentieel voor een goede gezondheid van de ogen, de huid en het immuunsysteem.

Betere opname van mineralen

Verhitting van spinazie breekt oxaalzuur af. Oxaalzuur is een stof die de opname van mineralen zoals ijzer, magnesium en zink kan blokkeren. Door het koken van spinazie wordt het oxaalzuurgehalte verminderd, waardoor deze mineralen beter worden opgenomen.

IJzer, magnesium en zink

IJzer is een belangrijk mineraal voor de aanmaak van rode bloedcellen. Magnesium is belangrijk voor de spierfunctie en het zenuwstelsel. Zink is belangrijk voor het immuunsysteem en de wondgenezing. Gekookte spinazie bevat hogere concentraties van deze mineralen dan rauwe spinazie.

Conclusie

Op basis van het bovenstaande is gekookte spinazie gezonder dan rauwe spinazie. Het bevat meer bètacaroteen, dat het lichaam omzet in vitamine A. Verhitting breekt oxaalzuur af, waardoor mineralen zoals ijzer, magnesium en zink beter worden opgenomen. Door het koken van spinazie krijg je dus meer essentiële voedingsstoffen binnen.