一个人一天吃多少蔬菜？

你今天吃夠蔬菜了嗎？一盤菜的份量，其實比你想的多！

「一日一蘋果，醫生遠離我」這句話人人耳熟能詳，但你是否也同樣重視每日的蔬菜攝取呢？ 健康的飲食均衡，絕對少不了色彩繽紛的蔬果。 然而，「每天吃多少蔬菜才夠？」這問題，許多人卻是模棱兩可，甚至輕忽其重要性。

官方建議，我們每天至少應該攝取300克的新鮮蔬菜，而且深色蔬菜至少要佔一半！ 300克是什麼概念呢？或許你會想像一盤青菜，但實際上，這份量遠比你想像的多。 一碗煮熟的菠菜大約只有100克，因此要達到300克的目標，可能需要兩大碗甚至更多。

為什麼要強調「深色蔬菜」？因為深色蔬菜，例如深綠色（菠菜、芥蘭）、紅色（紅蘿蔔、番茄）、橘色（南瓜、胡蘿蔔）等，富含各種植化素、維生素和礦物質，抗氧化能力更勝一籌，對身體健康益處多多。 這些營養素能增強免疫力、保護細胞、降低慢性疾病風險，例如心血管疾病、癌症等等。 如果你的餐盤上只有淺色蔬菜，像是白菜或白蘿蔔，雖然也具有營養價值，但營養成分的豐富度和多樣性就相對不足了。

那麼，如何輕鬆達到每日300克蔬菜的目標呢？ 以下提供一些小撇步：

• 巧妙融入三餐： 早餐可以加入生菜沙拉或番茄炒蛋；午餐可以點一份蔬菜湯或多加一份青菜；晚餐則可以選擇以蔬菜為主的料理，例如蔬菜咖哩或炒時蔬。
• 變化烹調方式： 別讓蔬菜烹調方式千篇一律！ 除了清炒、川燙，也可以嘗試烘烤、水煮、加入湯品中，讓口感更豐富多樣，避免膩味。
• 善用蔬菜種類： 別只吃一種蔬菜！ 多樣化的蔬菜能提供更全面且均衡的營養。 不妨嘗試不同的季節性蔬菜，享受不同的美味與營養。
• 製作蔬菜汁： 如果真的時間不夠，可以將蔬菜榨汁飲用，但要注意，果汁的營養吸收效率不及直接食用蔬菜。

除了蔬菜，水果也同樣不可或缺！建議每日攝取200-350克的水果，同樣以鮮果為主，少喝果汁。 鮮果富含纖維質，能促進腸胃蠕動，而果汁則多半去除了纖維，營養價值相對降低。

總之，每天攝取足夠的蔬菜水果，並非只是為了維持身材，更是為了維護身體健康，提升生活品質的重要關鍵。 別再小看這盤「綠色」的能量，從今天開始，讓你的餐盤更豐富、更健康吧！