土豆发芽到什么程度就不能吃了？

馬鈴薯發芽後可不可以食用，取決於發芽數量和顏色。如果馬鈴薯發芽數量少於 5 個，且未變青，可以將發芽處挖除，並削掉周圍組織後食用。這是因為馬鈴薯發芽時會產生茄鹼（solanine），一種有毒的生物鹼。茄鹼主要集中在芽眼、皮和綠皮部位。發芽數量少且未變青時，馬鈴薯中的茄鹼含量較低，食用後對人體無害。

然而，如果馬鈴薯發芽數量超過 5 個或已變青，建議丟棄，不可食用。發芽數量多表示馬鈴薯中茄鹼含量較高，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而變青的馬鈴薯則表示茄鹼已大量生成，食用後中毒風險更高。

因此，在食用發芽的馬鈴薯時，一定要注意發芽數量和顏色。如果發芽數量少於 5 個且未變青，可以挖除發芽處和周圍組織後食用。但是，如果發芽數量超過 5 個或已變青，則建議丟棄，不可食用。