老人家可以吃雞蛋嗎？

雞蛋，長者營養的黃金寶藏：別讓迷思阻礙健康飲食

許多人總對長者的飲食有所顧慮，雞蛋，這道看似簡單卻營養豐富的食物，也常被冠上「膽固醇高，不適合長者」的標籤。事實上，這是一個需要重新檢視的觀念。適量攝取雞蛋，對高齡者而言，不僅不會有害，更能成為補充營養的絕佳來源。

過去，人們過於強調雞蛋中的膽固醇含量，而忽略了雞蛋的其他營養價值。一個雞蛋富含高生物價的蛋白質，是構成身體組織的重要元素，尤其對肌少症日漸普遍的長者來說，補充足夠的蛋白質更顯重要，能幫助維持肌肉量及力量，預防跌倒，提升生活品質。 此外，雞蛋也含有豐富的維生素、礦物質，例如維生素D、維生素B12、葉酸和鐵質，這些營養素對長者維持骨骼健康、神經系統功能及預防貧血都至關重要。

然而，適量攝取是關鍵。我們不應以「不吃雞蛋」來降低膽固醇，而是應該從整體飲食著手，均衡攝取各種營養，並控制總膽固醇的攝取量。過度限制雞蛋的攝取，反而可能因為營養不足而影響健康。現代營養學研究已發現，對於大多數健康長者而言，每天食用一顆雞蛋，並不會顯著增加血清膽固醇的濃度。 重點在於「均衡」與「適量」。

除了雞蛋本身的營養價值，烹調方式也值得重視。油炸、煎烤等高油脂烹調方式，會增加食物的熱量及油脂含量，對長者的健康並非有利。建議長者選擇水煮、蒸、滷等較健康的烹調方式，以降低油脂攝取量。

更重要的是，雞蛋不該只是單獨食用。建議長者將雞蛋搭配其他營養豐富的食物一起食用，例如：

• 拳頭大小的軟質蔬菜： 正如引言所述，冬瓜、絲瓜等軟質蔬菜富含膳食纖維，有助於降低膽固醇，促進腸胃蠕動，預防便秘，更能提升整體膳食的營養均衡。
• 全穀類： 糙米、燕麥等全穀類食物富含纖維和多種維生素、礦物質，能提供長者持久的飽足感，並有助於血糖控制。
• 少量好油脂： 橄欖油、堅果油等好油脂，能促進營養吸收，並提供身體所需的必需脂肪酸。

總而言之，雞蛋是長者可以安心享用的營養食物。 別讓過時的迷思限制了長者的營養攝取。 在營養師或醫師的專業建議下，適量攝取雞蛋，搭配均衡的飲食，才能讓長者更健康、更有活力地享受生活。 別忘了，飲食的重點在於均衡與適量，而非單純地忌口某種食物。 讓我們一起幫助長者，吃得營養，活得精彩！