人為什麼不能吃生肉？

生肉的飲食風險：為什麼不建議食用

食用生肉會帶來各種健康風險，原因如下：

細菌和寄生蟲感染：

生肉中可能含有有害細菌，例如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和李斯特菌。這些細菌會導致食物中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉和發燒。生肉也可能含有寄生蟲，例如弓漿蟲和絛蟲，這些寄生蟲會導致嚴重的健康問題。

消化不良：

生肉比熟肉更難消化。這是因為生肉中含有結締組織，需要長時間烹煮才能分解。食用生肉可能會導致胃部不適、脹氣和便秘。

營養吸收受限：

生肉中的某些營養素，如維生素 B12 和鐵，更難被身體吸收。這是因為生肉中含有抑制劑會阻礙這些營養素的吸收。

致癌風險：

生肉中含有雜環胺（HCAs），這是一種致癌物質。當肉在高溫下烹製時會產生 HCAs。雖然食用熟肉也會攝入少量的 HCAs，但食用生肉會顯著增加 HCAs 的攝入量，從而提高癌症風險。

應對措施：

為了避免食用生肉的風險，建議採取以下預防措施：

• 徹底烹煮肉類，直到肉的中心溫度達到安全的溫度。
• 使用溫度計確保肉類已煮熟。
• 避免食用生肉或半熟肉，例如生魚片、生肉韃靼或生貝類。
• 處理生肉時要採取適當的衛生措施，例如使用分開的砧板和餐具。
• 食用前將生肉冷藏。
• 購買肉類時，選擇信譽良好的肉品店，並檢查肉類是否新鮮。

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