什麼食物不能放隔夜？

隔夜菜並非一概不能食用，但某些種類的食物在隔夜後會產生危害健康的物質，因此應避免食用。

不可隔夜的食物

• 葉菜類：菠菜、莧菜等葉菜類富含硝酸鹽，隔夜後硝酸鹽易被細菌還原成亞硝酸鹽，進而轉化為致癌物亞硝胺。

• 海鮮：海鮮中的蛋白質在隔夜後會變性，產生對肝臟和腎臟有害的物質，且容易滋生細菌。

• 半熟蛋：半熟蛋內部可能含有沙門氏菌等細菌，隔夜後細菌會大量繁殖，食用後可能導致食物中毒。

• 部分菇類：香菇、金針菇等菇類在隔夜後會產生一種名為「菇類溶血素」的毒素，對人體有害。

小心挑選，安心食用

除了上述不可隔夜的食物外，其他類型的食物在隔夜後是否還能食用，應視情況而定。例如：

• 湯品：清湯類可隔夜，但濃湯或含有肉類的湯品則不宜隔夜。
• 滷味：滷味通常含有防腐劑，隔夜後仍可食用。
• 水果：新鮮水果可隔夜，但切片或榨成果汁後應盡快食用。

正確保存，避免危害

為避免隔夜菜產生危害健康物質，應採取以下正確保存方式：

• 徹底加熱：隔夜菜在食用前應徹底加熱，以殺死細菌。
• 分裝冷藏：隔夜菜應分裝成小份，並冷藏在4°C以下。
• 避免重複加熱：隔夜菜只應加熱一次，重複加熱會降低食物營養價值，並增加細菌滋生的風險。

謹慎挑選並妥善保存食物，才能確保飲食安全與健康。