土豆发芽了把芽去掉还能吃吗？
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馬鈴薯發芽了，還能食用嗎？
馬鈴薯發芽後，是否還能食用是一個常見的問題。一般而言，少量芽眼及輕微發綠的馬鈴薯，可以在去除芽和變色部位後食用。然而，發芽嚴重或綠色面積廣泛的馬鈴薯，則應丟棄，以免中毒。
馬鈴薯發芽的原理
馬鈴薯發芽是其自我保護機制的一部分。當馬鈴薯儲藏在溫度和濕度適宜的環境中時，它們會開始發芽，目的是產生新的植株。發芽過程中，馬鈴薯會產生一種稱為茄鹼的生物鹼，這是一種有毒物質，會對人體造成危害。
少量芽眼或輕微發綠的馬鈴薯
如果馬鈴薯發出的芽眼數量較少，且發綠面積不大，則可以在徹底清除芽基及變色部位後食用。清除芽基時，應使用乾淨的刀具，並深入到芽眼下方，徹底切除所有綠色的組織。
發芽嚴重或綠色面積廣泛的馬鈴薯
如果馬鈴薯發芽嚴重，或綠色面積廣泛，則應立即丟棄。此時，茄鹼含量過高，即使去除芽眼和變色部位，也不會安全食用。食用此類馬鈴薯可能會導致嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒症狀。
去毒方法
對於少量芽眼或輕微發綠的馬鈴薯，在去除芽和變色部位後，建議浸泡在水中約30分鐘，以降低茄鹼含量。浸泡後，徹底沖洗馬鈴薯，即可烹煮食用。
注意事項
- 食用發了芽的馬鈴薯時，應仔細檢查，確保芽眼和變色部位已徹底清除。
- 發芽嚴重的馬鈴薯不可食用，請立即丟棄。
- 烹煮馬鈴薯時，應將其煮熟透，以破壞茄鹼。
- 孕婦、兒童和免疫力低下者應避免食用發了芽的馬鈴薯。
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