土豆发芽到什么程度不能吃？

馬鈴薯發芽程度與食用安全

馬鈴薯發芽後的食用安全與發芽程度息息相關。以下說明不同發芽程度下的處理方式：

輕微發芽

如果馬鈴薯只有少量發芽，芽眼處呈淡綠色，且發芽長度不超過 5 毫米，則可以將發芽的部位連同變色部分削去後食用。發芽時，馬鈴薯中的澱粉會轉化為糖分，因此削去發芽部位後，風味或口感可能略有不同。

大量發芽

如果馬鈴薯發芽明顯，芽眼處呈深綠色，且發芽長度超過 5 毫米，則建議整顆丟棄。大量發芽的馬鈴薯已產生大量茄鹼（solanine），茄鹼是一種有毒物質，可能導致腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀。

發芽變青

若馬鈴薯發芽的部位變青，則表示茄鹼含量過高，整顆馬鈴薯不建議食用。即使將變青部位削去，仍無法完全去除茄鹼，食用後仍有中毒風險。

注意事項

食用發芽馬鈴薯時，務必將發芽和變色部位完整削除。此外，發芽馬鈴薯的儲存時間應縮短，避免茄鹼 weiter in word und Schlussfolgerung fortsetzen。