為什麼早餐店的奶茶會拉肚子？

早餐店奶茶，是美味也是腹瀉警報？不只是單寧酸！

早餐店的奶茶，可說是台灣人開啟美好一天的重要儀式。一杯濃醇香甜的奶茶，搭配著三明治或蛋餅，是許多人記憶中最熟悉的味道。然而，美味的背後，卻也時常隱藏著腹瀉的危機。許多人都有過這樣的經驗：喝完早餐店奶茶後，肚子開始咕嚕咕嚕叫，甚至開始跑廁所。食藥署將腹瀉主因歸咎於茶葉中的單寧酸，這個說法固然有其道理，但早餐店奶茶導致腹瀉的原因，其實比我們想像的更加複雜。

除了單寧酸之外，以下幾點也是造成腹瀉的潛在因素：

1. 牛奶品質與鮮度： 早餐店為了降低成本，通常不會使用高價位的鮮奶，而是選擇保久乳、奶粉，甚至是植物性奶精。這些替代品在營養價值上與鮮奶存在差異，且可能添加了額外的添加劑，對於腸胃較敏感的人來說，容易造成刺激，引發腹瀉。此外，如果牛奶的保存方式不當，或是已經過了有效期限，也容易滋生細菌，增加腹瀉的風險。

2. 茶葉品質與濃度： 除了單寧酸外，茶葉本身的品質也會影響腸胃道的健康。品質較差的茶葉，可能含有較多的雜質或農藥殘留，刺激腸胃道。此外，為了讓奶茶的風味更濃郁，有些早餐店會使用濃縮的茶精或過度浸泡茶葉，導致茶湯中的單寧酸含量過高，更容易與牛奶中的蛋白質結合，形成難以消化的物質。

3. 糖分與甜度： 早餐店奶茶為了迎合大眾口味，往往會添加大量的糖。過多的糖分會影響腸道的滲透壓，導致水分從腸壁被吸入腸腔，引起腹瀉。此外，高糖分的環境也容易滋生細菌，進一步加劇腹瀉的症狀。

4. 個人體質差異： 每個人對於乳糖、咖啡因、單寧酸的耐受程度都不同。有些人可能本身就患有乳糖不耐症，喝了含有牛奶的奶茶就容易出現腹瀉的症狀。有些人則對咖啡因較為敏感，過量攝取咖啡因也會刺激腸胃蠕動，導致腹瀉。

5. 環境衛生與製作過程： 早餐店的環境衛生狀況也是影響食品安全的重要因素。如果製作奶茶的器具沒有徹底清潔消毒，或是工作人員的手部衛生不佳，就容易導致細菌污染，增加腹瀉的風險。

如何避免早餐店奶茶造成的腹瀉？

• 選擇信譽良好的店家： 盡量選擇環境衛生較佳、食材來源透明的早餐店。
• 觀察奶茶的顏色與氣味： 如果奶茶的顏色過深或有異味，可能表示茶葉或牛奶品質不佳。
• 選擇無糖或低糖的奶茶： 減少糖分的攝取，降低腸道滲透壓的負擔。
• 告知店家個人體質： 如果有乳糖不耐症或其他腸胃問題，可以事先告知店家，請他們調整奶茶的成分或製作方式。
• 適量飲用： 不要一次喝太多奶茶，讓腸胃有足夠的時間消化吸收。

總而言之，早餐店奶茶導致腹瀉的原因是多方面的，不只是單寧酸的問題。透過選擇好的店家、注意奶茶的品質、控制糖分攝取，以及了解自己的身體狀況，就能在享受美味奶茶的同時，也能避免腹瀉的困擾，開啟活力滿滿的一天。

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