玉米澱粉可以取代太白粉嗎？

玉米澱粉可以取代太白粉嗎？廚房裡的澱粉二選一，這樣用才對！

在廚房裡，太白粉和玉米澱粉經常被拿來作為勾芡、酥炸的秘密武器，但它們之間到底有什麼不同？玉米澱粉真的可以完全取代太白粉嗎？這篇文章將帶你深入了解這兩種常見的澱粉，讓你不再傻傻分不清，更能依照料理需求選擇最適合的幫手。

太白粉：清澈無味的勾芡專家

台灣人習慣使用的太白粉，主要成分是馬鈴薯澱粉，經過加工後呈現細緻的白色粉末。它最大的優點就是 勾芡後透明度高，幾乎沒有味道，因此非常適合運用在鹹食料理中，例如羹湯、滷味、滑蛋等等。太白粉勾芡後的湯汁會呈現晶瑩剔透的光澤，更能襯托出食材本身的色澤與風味。

玉米澱粉：帶有玉米香甜的酥脆製造機

相較於太白粉，玉米澱粉則是由玉米磨製而成。它的質地也十分細緻，顏色略帶米黃色。玉米澱粉 帶有淡淡的玉米香甜味，因此在西點烘焙中經常被使用，例如製作蛋糕、餅乾等。此外，玉米澱粉 具有較佳的酥脆效果，因此也常被運用在油炸料理中，例如炸雞、薯條等，讓食材外皮更加酥脆可口。

可以互相取代嗎？端看你的料理需求

雖然太白粉和玉米澱粉都具有勾芡的效果，但考量到風味和特性，並非所有情況都能互相取代。

• 鹹食料理： 如果追求勾芡後清澈透明，且不影響料理本身風味，太白粉是首選。如果手邊沒有太白粉，也可以使用玉米澱粉，但需注意用量，以免過多的玉米香甜味影響料理的味道。
• 甜點製作： 玉米澱粉因為帶有甜味，在某些甜點中能增添風味，例如製作卡士達醬、慕斯等。然而，玉米澱粉較不易塑形，因此不適合用於製作需要高度定型的甜點，例如麻糬、涼圓等。
• 酥炸料理： 玉米澱粉能提供更佳的酥脆口感，因此在油炸料理中，玉米澱粉的表現通常會比太白粉更出色。

總結來說：

特性	太白粉	玉米澱粉
主要成分	馬鈴薯澱粉	玉米澱粉
口感	滑順	酥脆
味道	無味	帶有玉米甜味
勾芡效果	透明	略微混濁
適用料理	羹湯、滷味、滑蛋等鹹食	炸雞、薯條、蛋糕等

下次在廚房裡面對這兩種澱粉時，不妨先想想你的料理需求，選擇最適合的幫手，才能讓你的料理更上一層樓！記住，沒有絕對的取代，只有更適合的選擇！

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