糙米是精緻澱粉嗎？

糙米：精緻澱粉的顛覆者

糙米，一種營養豐富的全穀物，常被誤認為是精緻澱粉。然而，事實並非如此。糙米與精緻澱粉間存在顯著差異，明白這些差異至關重要。

精緻澱粉經過高度加工，去除了麩皮和細胚芽，這些部位富含膳食纖維、維生素B群和礦物質。加工過程會剝除這些營養元素，導致精緻澱粉的營養價值大幅降低。

相反地，糙米是未精製的全穀物，保留了麩皮和細胚芽。因此，糙米擁有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道蠕動和維持消化系統健康。此外，糙米也富含維生素B群，對神經系統和能量代謝至關重要，以及礦物質，例如鎂和錳，這些礦物質有助於骨骼強健和肌肉收縮。

糙米的低升糖指數也是其一大優點。升糖指數衡量食物對血糖水平的影響。糙米的升糖指數較低，這表示它不會導致血糖快速上升和下降，有助於穩定血糖水平，並提供持久的飽足感。

因此，糙米與精緻澱粉截然不同。糙米是營養豐富的全穀雜糧，富含膳食纖維、維生素B群和礦物質。其低升糖指數也有助於穩定血糖水平。下次在選擇碳水化合物時，不妨考慮營養豐富的糙米，而非精緻澱粉，為你的健康做出明智的選擇。