青皮土豆能吃吗？

青皮土豆，吃還是不吃？小心潛藏的危機！

在台灣，馬鈴薯是餐桌上常見且百變的食材，無論是香脆的薯條、綿密的薯泥，或是暖胃的馬鈴薯燉肉，都深受大眾喜愛。然而，當我們在選購或處理馬鈴薯時，偶爾會發現有些馬鈴薯呈現青綠色的外皮，這時，心中難免會浮現一個疑問：「青皮的土豆，到底能不能吃？」

答案是：盡量避免食用青皮的馬鈴薯！

這個答案背後的原因，與一種名為「龍葵素」的生物鹼息息相關。

龍葵素，也稱作茄鹼，是一種天然存在於茄科植物（例如馬鈴薯、番茄、茄子等）中的化合物。在新鮮、保存良好的馬鈴薯中，龍葵素的含量通常很低，對人體並無明顯危害。然而，當馬鈴薯受到光照、碰撞、或是儲存不當等因素影響時，便會刺激龍葵素的生成，導致含量急劇升高。而馬鈴薯外皮呈現青綠色，正是龍葵素含量增加的一個明顯指標。

為什麼要特別注意龍葵素呢？因為過量的龍葵素對人體是有毒性的！攝入過多的龍葵素可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃道不適，嚴重時甚至可能導致神經系統的損害，出現頭痛、呼吸困難、意識模糊等症狀。

那麼，怎樣判斷馬鈴薯是否含有過量的龍葵素呢？除了觀察外皮顏色之外，以下幾點也可以作為參考：

• 顏色： 馬鈴薯表面出現大面積的青綠色，尤其是靠近芽眼的部分。
• 發芽： 馬鈴薯開始發芽，即使芽點還很小，也表示龍葵素含量可能已經偏高。
• 味道： 生馬鈴薯帶有苦澀味，表示龍葵素含量可能超標。

如果發現馬鈴薯出現上述情況，建議直接丟棄，避免食用。即便只是小面積的青綠色，也應該徹底削去，並盡量挖掉芽眼周圍的部分。

如何預防馬鈴薯產生過多的龍葵素？

• 妥善保存： 將馬鈴薯存放在陰涼、乾燥、避光的地方。
• 避免碰撞： 輕拿輕放，避免馬鈴薯表面損傷。
• 盡早食用： 購買後盡早食用，避免長時間儲存。

總而言之，為了確保食用安全，面對青皮馬鈴薯，我們應該保持謹慎的態度，盡量避免食用，並注意正確的保存方式。透過這些小小的 precautions，就能讓我們安心享受美味又營養的馬鈴薯料理。

提醒： 如果不小心食用了含有過量龍葵素的馬鈴薯，並出現不適症狀，應盡快就醫。

#土豆#能吃#青皮土豆