土豆皱了能吃吗？

皺皮土豆，還能入口嗎？——解讀馬鈴薯的皺紋密碼

台灣的市場裡，琳瑯滿目的蔬菜水果中，總少不了樸實無華的馬鈴薯。從薯條到薯餅，從咖哩到沙拉，它 versatile 的身影活躍在餐桌上。然而，儲存不當的馬鈴薯容易出現皺皮現象，這不禁讓人疑惑：皺皮的馬鈴薯還能吃嗎？答案並非簡單的「能」或「不能」，而是需要仔細觀察，判斷皺紋背後的秘密。

馬鈴薯表皮出現輕微皺褶，通常是由於水分流失所致。就像我們的皮膚缺水會變得乾燥起皺一樣，馬鈴薯失去水分也會造成表皮收縮，形成皺紋。這種情況下，只要馬鈴薯沒有其他變質的跡象，例如發芽、腐爛、變色等，通常是可以食用的。削去皺皮的部分，內部依然可以烹調出美味的菜餚。口感上可能會略乾一些，但並不影響食用安全。建議烹飪時可以加入一些水分，例如燉煮或蒸煮，讓馬鈴薯重新吸收水分，恢復口感。

然而，皺紋也可能是馬鈴薯老化或變質的警訊。如果馬鈴薯不僅皺皮，還伴隨著以下情況，就必須提高警覺：

• 發芽： 馬鈴薯發芽會產生一種叫做龍葵鹼（茄鹼）的毒素，攝入過量會引起噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。即使切除芽眼，周圍的薯肉也可能含有殘留的毒素，因此發芽的馬鈴薯最好不要食用。
• 變色： 馬鈴薯切開後，如果出現發黑、發綠、發紫等異常顏色，表示可能已經腐敗變質，產生了有害物質。即使沒有異味，也不建議食用。
• 空洞： 馬鈴薯內部出現空洞，可能是老化或病變的結果，這樣的馬鈴薯營養價值降低，口感也會變差，建議丟棄。
• 異味： 如果馬鈴薯散發出霉味、腐敗味或其他異常氣味，則明確表示已經變質，絕對不能食用。
• 苦味： 苦味是馬鈴薯中龍葵鹼含量升高的重要指標，嚐到苦味就應立即停止食用。

總而言之，判斷皺皮馬鈴薯是否能吃，需要綜合考量多方面因素。單純的皺皮，削掉即可；但若伴隨發芽、變色、空洞、異味或苦味等其他變質跡象，則應果斷丟棄，以免危害健康。畢竟，食物安全才是最重要的。

此外，正確的儲存方式可以有效延緩馬鈴薯的皺皮和變質。建議將馬鈴薯存放在陰涼、乾燥、通風的地方，避免陽光直射和潮濕環境。也可以將馬鈴薯與蘋果放在一起，蘋果釋放的乙烯氣體可以抑制馬鈴薯發芽。

學會辨別馬鈴薯的「皺紋密碼」，才能安心享用這 versatile 的美味食材，為餐桌增添更多色彩。