Che farina usano i pizzaioli?

La scelta della farina per pizzerie di successo

La farina rappresenta un ingrediente cruciale per la preparazione di pizze deliziose e di qualità. Per garantire risultati eccezionali, i pizzaioli professionisti optano per varietà specifiche di farina, ciascuna progettata per ottenere caratteristiche specifiche nell’impasto.

La farina 00 Caprì 350: l’ideale per pizze napoletane

La pizza napoletana, nota per la sua soffice crosta e i suoi ingredienti freschi, richiede una farina specifica in grado di sostenere i lunghi tempi di lievitazione. La farina 00 Caprì 350 eccelle in questo ruolo, fornendo caratteristiche ideali per questo stile di pizza.

La farina 00 si riferisce al grado di macinazione, indicando che la farina è stata macinata finemente, producendo una polvere soffice. Il numero 350 indica la forza della farina, che è la sua capacità di assorbire acqua e formare una maglia glutinica tenace. Una farina con una forza elevata, come la 350, è essenziale per gli impasti a lunga lievitazione, poiché conferisce all’impasto l’elasticità e la resistenza necessarie per resistere all’espansione del gas durante la lievitazione.

La farina 00 Caprì 350 è particolarmente adatta a impasti a lievitazione medio-lunga (12-36 ore). Questa lunga lievitazione consente all’impasto di sviluppare un sapore complesso e una migliore digeribilità. La farina 00 Caprì 350 è versatile, adatta sia a lievitazioni a temperatura ambiente che in cella di lievitazione. Inoltre, la sua lavorazione semplice la rende accessibile a pizzaioli di tutti i livelli di esperienza.

Benefici della farina 00 Caprì 350

• Ottima capacità di assorbimento dell’acqua
• Formazione di una forte maglia glutinica
• Impasti elastici e resistenti
• Adatta a lievitazioni medio-lunghe
• Versatilità per lievitazioni a temperatura ambiente o in cella
• Lavorazione semplice, adatta a pizzaioli di tutti i livelli

Utilizzando la farina 00 Caprì 350, i pizzaioli possono creare pizze napoletane deliziose e autentiche con una crosta soffice e ariosa, un sapore squisito e una facile digestione.